I maltagliati all’uovo sono una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria italiana: una pasta fresca rustica, irregolare e ricca di storia, nata proprio dal recupero degli avanzi di sfoglia.
Tipici soprattutto dell’Emilia-Romagna, questi “ritagli” di pasta all’uovo conquistano per la loro semplicità e versatilità, adattandosi perfettamente a sughi corposi, brodi saporiti o preparazioni più creative.
In questo articolo scoprirai tutto sui maltagliati fatti in casa: dagli ingredienti base della pasta all’uovo alla lavorazione tradizionale, fino alle migliori idee per condirli.
Una guida completa per portare in tavola un piatto genuino, economico e incredibilmente gustoso, perfetto per chi ama la cucina italiana fatta a mano.
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo45 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Preparazione dei Maltagliati all’uovo
Versare la farina a fontana su una spianatoia.
Rompere le uova al centro.
Iniziare a mescolare con una forchetta, poi impastare con le mani.
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Se è troppo duro: aggiungi pochissima acqua.
Se è appiccicoso: aggiungi un velo di farina.
Avvolgere l’impasto nella pellicola.
Lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere la sfoglia con matterello o macchina
Spessore: circa 1–2 mm (non troppo sottile)
Arrotolare leggermente la sfoglia o piegarla
Tagliata con coltello a forme casuali (triangoli, rombi, strisce)
Questo è il bello dei maltagliati: non devono essere perfetti!
Pronti per essere cotti.
Dosi variate per
porzioni