L’insalata di risoni fredda con olive, pomodorini, emmenthal, piselli, zucchine e peperoni arrostiti è una ricetta estiva fresca, colorata e ricca di gusto.
Facile da preparare e perfetta da servire come piatto unico, pranzo da asporto o portata per buffet e picnic, conquista grazie all’equilibrio tra la delicatezza delle verdure, la sapidità delle olive e la cremosità del formaggio.
Un’insalata di pasta versatile e nutriente che può essere preparata in anticipo, ideale per le giornate più calde quando si desidera portare in tavola un piatto leggero ma completo.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaForno elettricoFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Passaggi
Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5–6 minuti, lasciandole leggermente croccanti.
Cuoci i piselli in acqua bollente salata per 5–7 minuti (o fino a morbidezza).
Arrostisci il peperone rosso in forno a 200°C per circa 25 minuti, poi spellalo e taglialo a falde.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuoci i risoni al dente, scolali e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
In una ciotola capiente unisci: risoni, zucchine, piselli, pomodorini tagliati a metà, peperoni a falde, olive e emmenthal a cubetti.
Condisci con olio extravergine, sale e pepe.
Mescola bene e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Servi fredda, completando con basilico fresco a piacere.
Dosi variate per
porzioni