Spesso devo preparare il pranzo da portare in ufficio e cerco di fare sempre cose diverse in modo da non stancarmi di mangiare sempre le stesse cose. Ieri ad esempio ho preparato questa veloce insalata di riso condita con zucchine trifolate e gamberetti scottati. Che dire: un piatto completo buonissimo e gustoso. Invece del solito riso ho utilizzato un misto di riso basmati, riso nero e riso rosso integrale.
Mentre lessavo il riso ho messo ad imbiondire un pezzetto di cipolla in una padella antiaderente ed ho unito poi le zucchine tagliate a fettine e le ho spadellate cercando di mantenerle croccanti e di non stracuocerle. In un altro pentolino ho lessato invece i gamberetti scottandoli per qualche minuto. Una volta portato a cottura il riso l’ho scolato e l’ho condito con un filo di olio extravergine. Ho unito poi le zucchine ed i gamberetti mescolando per bene il tutto. Ecco quindi pronto un buonissimo piatto unico da portarsi nella schiscetta per il pranzo di lavoro.
