questa ricetta è stata realizzata dai miei studenti durante il PON “Non è mai troppo tardi” presso l’Istituto “Raffaele Viviani” di C/mare di Stabia
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 800 g di polpoM
- 700 g di finocchi;
- 2 arance;
- 1 polpelmo;
- 1 carota;
- 1 gambi di sedano;
- 80 g di olive nere;
- Olio extravergine d’oliva q.b.;
- sale fino e pepe q.b. ;
- finocchio selvatico;
PROCEDIMENTO
Pulite tutte le verdure accuratamente. In una pentola con acqua salata, quando bolle, sbollentate le verdure.
Scolate e mettetele poi in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la cottura. Intanto cuocete il polpo in acqua aromatizzata; prima di immergerlo inzupparlo velocemente per 3 volte.Sarà cotto quando risulterà tenero (almeno un’ora). Lasciatelo nella pentola, spegnete il fuoco e copritelo facendolo riposare per un’ora.
Lavate e pulite il finocchio, affettatelo sottilmente e infine immergetelo in acqua fredda per fare in modo che non si scurisca.
SI DICE POLPO O POLIPO?
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Sbucciate l’arancia e il pompelmo rimuovendo, oltre alla buccia, anche la pellicina bianca che li ricopre. Dall’arancia intera ricavate gli spicchi da mettere nell’insalata. Ripetete l’operazione anche con il pompelmo.
Potete utilizzare il succo degli agrumi, insaporendolo con sale e pepe, per condire l’insalata.
Scolate il polpo e tagliatelo a pezzi.
Assemblate quindi l’insalata disponendo su un piatto da portata i finocchi scolati e asciugati, gli spicchi d’arancia e pompelmo, le olive nere snocciolate e il polpo affettato. Condite il tutto con la salsa preparata in precedenza.
Irrorate poi con l’olio extravergine d’oliva e servite.
Ecco a te altre ricette con l’insalata di polpo:
- Insalata di polpo e patate – in chiave moderna
- Polpo su millefoglie di chips grigliate
- One bite di polpo
L’articolo INSALATA DI POLPO CON AGRUMI E FINOCCHIO proviene da Ristorazione con Ruggi.