Tag Archives: finocchio

Oggi ti porto idealmente tra i muretti a secco e i profumi della macchia mediterranea con un primo piatto che è un vero e proprio inno alla tradizione siciliana: la pasta al pesto di finocchietto selvatico. Questa erba spontanea perenne, il cui nome scientifico è Foeniculum vulgare e che cresce rigogliosa lungo i sentieri soleggiati, Continua a leggere..

La tarte tatin è sicuramente più conosciuta nella versione originale, dolce e tipicamente francese. Gli autori di America’s Test Kitchen, che conosciamo già bene, nel loro libro Modern Bistro: Home Cooking Inspired by French Classics la trasformano in una tarte tatin salata… dolce e salata, per essere precisi, con finocchi e mele. Una versione veramente Continua a leggere..

Ingredienti: 300g carote a dadini, 300g patate a dadini, 200g piselli surgelati, 230ml olio di semi, 80g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 30g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di aceto bianco, saleLessare in acqua bollente e salata le carote con Continua a leggere..

  La rubrica Vista in rivista ha un fascino tutto suo; il bello di selezionare ricette da riviste, spesso datate, è per me un momento di svago e di studio. Ho un paio di armadietti colmi di vecchie riviste e durante il mese precedente scelgo 5 o 6 delle stesse, naturalmente della stagione opportuna e Continua a leggere..

Il 10 gennaio è la giornata nazionale delle arance, quindi noi di Light and Tasty abbiamo pensato di dedicare questa uscita non solo alle arance, ma a tutti gli agrumi. Questi frutti in questo periodo dell’anno sono al massimo della maturazione e della bontà, ed è corretto utilizzarli in cucina per poter trarre vantaggio dalle Continua a leggere..

Pasta in particolare nel formato Gnocchetti sardi conditi con una purea di cannelli con salsiccia sgranata insaporita  con timo, aglio in polvere, semi di finocchio e sfumata con il vino bianco. Semplice e buona. Ingredienti: 380 g di gnocchetti sardi 200 g di fagioli cannellini cotti 3 salsicce di maiale 1 cucchiaio di concentrato di Continua a leggere..

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 100g barbe di finocchio tagliuzzate, 80g cipolla bianca tritata, 100ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame le barbe di finocchio con la cipolla, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti a fiamma bassa; Continua a leggere..

Ingredienti: 8 fette spesse 2cm di filoncini (i miei leggi qui), 80g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 8 fette di scamorza affumicata (80g), 1 spicchio di aglio, pepe, olioSpennellare sulle fette di pane un filo di olio e sfregarvi sopra lo spicchio di aglio; spalmarvi il pesto, adagiarvi le fette di scamorza, Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg patate, 80g cuore di finocchio affettato sottile, 50g arilli di melagrana, 40g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepeMettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a Continua a leggere..

Le muffolette siciliane (o muffuletti, in dialetto) sono uno dei pani più amati in Sicilia. Morbide, profumate e leggermente aromatiche grazie ai semi di finocchio, sono protagoniste assolute della festa di Ognissanti (1° novembre), ma si gustano tutto l’anno, farcite con ingredienti semplici e genuini.La muffoletta è un tipico pane rotondo, morbido e dorato, originario Continua a leggere..