Procedimento:
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio E.V.O, lasciandola soffriggere; aggiungete qualche foglia di basilico.
Fate sciogliere mezzo cucchiaio di salsa triplo concentrato in due cucchiai di brodo e aggiungetelo alla cipolla rosolata, unite anche la passata di pomodoro.
Unite un mestolo di brodo e il sale e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio, a fuoco basso, rimestando ogni tanto e aggiungendo ancora brodo se si dovesse restringere troppo.
nel frattempo preparate gli gnocchi:
Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua, pelatele e ancora calde, passatele nello schiacciapatate direttamente sul tagliere cosparso di farina;
formate una fontana con le patate, all’interno rompete l’uovo, un pizzico di sale, la farina e impastate velocemente, non troppo a lungo, l’impasto deve risultare soffice ed omogeneo, formate quindi con la pasta un panetto.
Con un coltello tagliate il panetto a fette regolari;
da queste fette formate dei nastri lunghi e rotondi di pasta; tagliateli a tocchetti di circa 1-2 cm, e premendo il pollice al centro di ognuno, fatelo scorrere sul tagliere, lo gnocco deve rotolare e assomigliare ad un ricciolo.
Portate al bollore, in una pentola capiente, abbondante acqua salata immergete gli gnocchi, rimestate, quando affioreranno dopo pochi minuti, raccoglieteli con una schiumarola in una zuppiera, conditeli con il condimento e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
