Combinazioni intelligenti e metodi di cottura diversi danno come risultato piatti splendidi da servire al momento o conservare come nel caso della Giardiniera di verdure sott’aceto. Versatile e profumata sarà il contorno perfetto per insaporire pranzi lampo o “sgrassare” i fritti.
Giardiniera di verdure sott’aceto (per un barattolino da 500 ml)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
2-3 fiori di cavolfiore
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 cipolla bianca
1 zucchina novella
100 ml aceto di vino bianco + 200 ml per la sbollentatura
100 ml vino bianco secco
2 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 spicchio d’aglio
qualche grano di pepe nero
un ciuffetto di aneto fresco
sale grosso Q.b.
Procediamo con il porre in una casseruola ben capiente i 200 ml di aceto di vino bianco miscelati a 400 ml di acqua, salando il tutto con una buona manciata di sale.
A parte prepariamo le verdure eliminando i torsoli e lavandole per bene sotto acqua corrente, tagliamo tutte le verdure in pezzi più a meno grandi uguali tra di loro e prepariamoci a sbollentarli ad un ortaggio alla volta. Iniziamo con le carote, aggiungendo 1 minuto dopo anche sedano e cipolle. Scoliamo il tutto conservando l’acqua di bollitura, poniamola nuovamente sul fuoco sbollentando le falde di peperone ed il cavolfiore. Appena passati 3 minuti uniamo anche la zucchina e preleviamo tutte le verdure quando vediamo quest’ultima appena ammorbidita. 
Eliminiamo il liquido di bollitura e nella stessa pentola, a fuoco moderato, prepariamo ciò che sarà il liquido di conservazione ponendo il restante aceto, dato da ricetta, al vino. Riscaldiamo il tutto a fuoco moderato aggiungendo, pepe, ginepro, chiodi di garofano e un po’ di sale. Misceliamo gli ortaggi assieme, poniamoli nel vasetto e riempiamo lo stesso con il liquido ancora caldo, aggiungiamo il ciuffetto di aneto e lo spicchio d’aglio intero prima di sigillare il vasetto e conservarlo in dispensa.