Gelèe di pomodori di Pachino IGP, frolla di grano duro e crema di ricotta per il Pachino Day

Fontanarossa per me, non è un semplice aeroporto. E’ l’ingresso ad una esperienza che invade l’anima, il corpo, i sensi: proprio come l’amore, quello vero! La Sicilia è passione, è vita, è calore. Vivere anche per pochi giorni, questa terra aspra e generosa, che dona frutti incredibili al palato, dove vivono persone eroiche e sanguigne, ma capaci di una dolcezza unica al mondo, mi rende euforica.

Mi sono innamorata di questa terra da bambina, del suo mare limpido, della potenza dei suoi vulcani, della calorosa accoglienza di questa gente, che ti resta nel cuore per sempre. Oggi le cose non sono cambiate, amo ancora questa terra immensamente e tornarci, è una gioia indicibile.

Ero a Pachino, perché ho vinto il FLASH MOB del Pomodoro di Pachino IGP indetto dall’AIFB con la mia Bavarese al pomodoro di Pachino IGP e questa vacanza studio è stato il mio premio. In realtà il viaggio è stato fatto a dicembre, i giorni a cavallo del 15 che è stato definito “Pachino IGP Day”, cioè una giornata dedicata al Consorzio di tutela pomodoro di Pachino IGP

Non vi racconterò per filo e per segno, tutte le cose che ho fatto, visto, assaggiato. Ma vi lascerò le suggestioni perché anche voi possiate amare questa terra meravigliosa ed i suoi prodotti. Spero di riuscire a far venire ad ognuno di voi, la voglia di andare a mangiare i pomodori di Pachino IGP in un ristorantino a Marzamemi o a fare un pic nic a Portopalo di Capo Passero guardando l’isola delle Correnti.

Pachino sorge sulla punta sud est-orientale della Sicilia, dove il mar Ionio ed il Mediterraneo si incontrano. Qui, l’elevata esposizione solare, la salinità delle acque di irrigazione, il clima mitigato dai venti marini e la composizione calcareo-argillosa del terreno, creano una vera e propria “terra promessa” per il pomodoro. L’esperienza più incredibile fatta durante la visita alle serre è stato l’assaggio in pieno dicembre, di un pomodorino ciliegino, raccolto con le mie mani. Mi è esplosa in bocca tutta la dolcezza del pomodoro maturo: ho chiuso gli occhi ed ho percepito l’estate, il sole, il mare, il calore di questa gente, la meraviglia di questa cultura millenaria, in un boccone.

E’ di questo che vorrei parlarvi, di quanta meraviglia si provi ad essere qui. Perché come ha detto lo scorso anno Oscar Farinetti, in occasione della manifestazione “Best in Sicily” a Catania: “Raccontare un prodotto è dargli vita: senza la narrazione, un prodotto non esiste”.
Vorrei parlare di questa mia visita a Pachino e riuscire a dare vita a questo racconto, per far venire a tutti, la voglia di andare in questi luoghi ed assaggiare queste eccellenze. Perché il prodotto tipico, porta in sé tutto il territorio, ed una volta tornati a casa, in preda alla nostalgia, si può sempre ritrovarne il ricordo in un piatto e rinnovare la piacevolezza di una vacanza.
A Pachino e nei comuni circostanti, le strade sono fiancheggiate da distese bianche di serre, dove ogni giorno migliaia di persone si prodigano per fare del pomodoro di Pachino IGP, l’eccellenza. Ci sono ben 4 varietà coltivate: il ciliegino, il costoluto, il tondo liscio ed il più recente tra le tipologie accolte nella famiglia IGP, il datterino; tutte si fregiano del marchio IGP, fondamentale per garantire la qualità.
Il lavoro di queste persone tenaci, produce “il meglio”, il consorzio di Tutela del Pomodoro di Pachino IGP, garantisce la qualità in tutta la penisola, ed anche all’estero. Gli chef di tutto il mondo amano questi pomodori straordinari e anch’io ritorno a casa con una piccola scorta di prodotti locali.
Ecco qui la ricetta ispiratami dai prodotti di eccellenza portati da Pachino.

Ingredienti per la gelèe (40 pezzi da 12,5 g)

Preparazione

Ingredienti per la frolla di grano Russello (40 pezzi cm 5×5)

Ingredienti per la crema di ricotta di vacca modicana

Preparazione

Montaggio del mignon