Un primo molto apprezzato in famiglia specie nel periodo estivo perchè leggero e saporito.
Portate sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di olio E.V.O.,
Salatela e e quando avrà raggiunto il bollore tuffatevi i fusilli.
Nel frattempo portate su fiamma vivace una padella con gr, 100 di ricotta, 2 cucchiai di acqua di cottura dei fusilli, 2 cucchiai di Parmigiano – Reggiano grattugiato , 2 cucchiai di pecorino grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe nero, mescolando in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
Scolate i fusilli nella padella e mescolate fino a che si insaporiscano bene nel condimento,
Servite subito nei piatti e completate ogni porzione con una o due quenelle con la ricotta rimasta un ciuffo di prezzemolo tritato e alcune foglioline di maggiorana.