I fiori d zucca sono una prelibatezza dell’orto, veramente preziosi anche per la ridotta quantità che se ne può recuperare. Li utilizzo spesso come condimento per la pasta insieme alle zucchine, oggi invece saranno protagoniste per un secondo davvero sfizioso.
Lavate i fiori e delicatamente eliminate il pistillo centrale che risulterebbe amaro. Lasciate pure i gambi (non si mangiano ma vi renderanno agevole la loro frittura).
Per il ripieno condite della ricotta vaccina (la quantità dipende da quanti fiori dovrete farcire) con erba cipollina, un filo d’olio extravergine d’oliva, dei semi di zucca e del peperoncino.
Riempite i vostri fiori richiudendo i petali in modo che il ripieno non fuoriesca.
Preparate una pastella con farina 00, acqua minerale frizzante e un pizzico di sale in modo da ottenere un impasto denso ma fluido. Immergete i fiori nella pastella e tuffateli in olio d’arachide caldo.
Servite i fiori caldissimi magari accompagnandoli con un contorno di verdurine.