FETTUCCINE CON RAGU’ D’AGNELLO, CARCIOFI E PECORINO
INGREDIENTI: 400 g di fettuccine, 300 g di polpa di agnello, 4 carciofi, 50 g di cipolla, 50 g di carota, 50 g di sedano, 800 ml di brodo vegetale, 50 ml di vino bianco vermentino, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di olio evo, 60 g di pecorino stagionato, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Tagliate la polpa di agnello a tocchetti, rosolatela in padella con olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Sfumate con il vino bianco, quindi unite il sedano, la carota e la cipolla e i carciofi affettati finemente.
Versate parte del brodo e cuocete per 25-30 minuti, bagnando all’occorrenza con altro brodo caldo.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e versateli nel condimento con un mestolino d’acqua di cottura.
Saltate per alcuni minuti con una spolverata di pepe e poco timo sfogliato. Servite con pecorino a scaglie.