Ingredienti:
140 gr farro integrale, 6 pomodori, 1 melanzana grossa, 50 gr noci del brasile, basilico, sale integrale, cipolla rossa.
Preparazione:
Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte. Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in una teglia con cartaforno a 180° per 25 minuti. Cuocere il farro, dopo averlo tenuto in ammollo qualche ora. Tritare le noci del brasile con un po’ di cipolla. Unire tutti gli ingredienti ed aggiungere un pizzico di sale ed un po’ di basilico, mescolare tutto e portare in tavola.
Buon appetito
