Questa crostata di zucca, del maestro Stefano Laghi, assomiglia molto a uno tipico della tradizione americana, la pumpkin pie. Io che vengo degli Stati Uniti vi assicuro però che questa versione rivisitata è molto più buona dell’originale! E’ un dolce semplice da preparare, con un gusto che non ti aspetti. Davvero delicato il ripieno, dolce al punto giusto e con un buonissimo aroma di cannella.
Io con questa crostata di zucca ho partecipato a un concorso, l’ho fatta sia rotonda che quadrata. Comunque la vogliate preparare è comunque bella! Vi consiglio di mantenere una giusta proporzione tra frolla e ripieno, che deve essere in altezza circa il doppio della crosta.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
45 minuti -
Cottura:
40 minuti -
Porzioni:
8 porzioni -
Costo:
Basso
Ingredienti
Per la pasta frolla
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Farina 550 g
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Burro 335 g
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Zucchero 215 g
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uova intere 60 g
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Baking powder (Lievito chimico non vanigliato) 5 g
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Vaniglia 1/2 bacca
Per il ripieno
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uova intere 50 g
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Tuorli 15 g
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Latte condensato 175 g
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Zucca cotta 250 g
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Uvetta 60 g
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Cannella in polvere 1,5 g
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Sale 1 g
Preparazione
Preparare la frolla
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Preparate la frolla impastando burro e zucchero, aggiungete quindi le uova e la farina. Per ultimi la farina e il lievito. Bisogna impastare poco, giusto il tempo di ottenere un impasto liscio. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo.
Per la crema di zucca
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Prima di tutto cuocete la zucca. Tagliatela a fette con la buccia, spesse circa un dito. Mettete la zucca a cuocere in forno, coperte da stagnola, a circa 100° di temperatura. Alla fine dovrà risultare tenera. Quando è fredda, raschiate quindi la polpa staccandola alla buccia. Per ottenere 250 g di polpa cotta, bisognerà partire da circa 750 g di zucca cruda con la buccia. Frullatela quindi con un mixer ad immersione.
A mano quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
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Per il montaggio del dolce
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Ungete con il burro uno stampo da crostata e foderate con la pasta frolla stesa a circa mezzo centimetro di altezza. Per poter stendere bene la frolla è sempre meglio prima lavorarla poco con le mani.
Spargete sul fondo l’uvetta ammollata e poi distribuite la crema di zucca. Cuocete quindi in forno per 40-45 minuti circa a 170°.
Togliete dal forno e fate raffreddare bene prima di sformare.
Passate quindi un velo di gelatina neutra sulla superficie e fate dei ciuffi con la panna montata. Per ultimo spargete poca cannella sopra.
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Note
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