Un dolce delicato, soffice e cremoso, un ottimo dessert per concludere il pranzo del 25 aprile.
Una frolla friabile racchiude una crema arricchita di cioccolato e caffè, una vera esplosione di gusto….
Ingredienti per la frolla:
gr. 300 di farina 00
gr. 100 di burro
gr. 120 di zucchero
1 Uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 tazza da caffè ristretto
1 cucchiaino di caffè solubile
Ingredienti per la crema pasticcera al caffè:
ml. 400 di latte
ml. 100 di caffè ristretto
4 tuorli
Gr. 60 di uva sultanina
Gr. 150 di zucchero semolato
Gr. 50 di maizena
Gr. 60 di gocce di cioccolato fondente
Pinoli q.b.
Latte q.b.
Zucchero a velo
Procedimento per la frolla:
Preparate il caffè ristretto e lasciatelo raffreddare.
Sulla spianatoia formate con la farina la fontana e al centro sistemate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero.
Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad avere un impasto sabbioso.
In una ciotola unite il caffè solubile con l’uovo e mescolate fino a che le uova non lo avranno sciolto completamente, (potete passare tutto nel colino per non avere grumi).
Unite le uova e caffè alla farina e incorporate il tutto, infine unite il caffè ristretto ormai freddo e lavorate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, poi dopo averlo avvolto nella pellicola lasciatela riposare per ½ in frigorifero.
Procedimento per la crema pasticcera al caffè:
Portate al bollore il latte in un pentolino.
In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la maizena e amalgamate bene.
Versate a filo il latte caldo nel recipiente e mescolate con una frusta manuale, una volta incorporato tutto il latte unite il caffè continuando a miscelare.
Rimettete il composto sul fuoco a fiamma dolce e mescolando continuamente portate a cottura.
Coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare, una volta fredda unite le gocce di cioccolata, l’uvetta sultanina, bagnate con un goccio di rum, i pinoli.
Rivestite con ¾ di pasta frolla una teglia a cerniera diam. 24, versate al suo interno la crema pasticcera.
Lavorate la frolla rimasta e con questa ricoprite completamente la superfice sigillando i bordi, spennellate di latte e cospargete di pinoli.
Sistemate in forno preriscaldato e statico a 180 gradi per circa 40 minuti, dopo aver spento il forno lasciate ancora per 10 minuti la torta in forno con lo sportello socchiuso.
Trasferite la torta sul piatto e ricoprite con abbondante zucchero a velo.
