Argomento del giorno: le composte! Io le adoro perchè mi piacciono moltissimo in abbinamento ai formaggi; vi voglio suggerire una composta di mele cotogne (dato che è il periodo, le ritrovate in tante mie ricette, anche perchè le amo) da accostare a dei meravigliosi formaggi stagionati siciliani: vi consiglio il Ragusano DOP, il Piacentinu ennese, la Tuma persa. Provate: da leccarsi baffi e coltello!
Eccole le mie cotogne: appena raccolte! Tolgo con una spugnetta la peluria che le ricopre.
Le metto in una pentola e le ricopro di acqua: faccio bollire fino a quando, con una forchetta, le sentirò morbide.
Le sbuccio, tolgo il torsolo e le taglio a pezzi.
Passo la polpa con un passaverdura. Peso il composto e aggiungo zucchero per metà del suo peso e il succo di un limone.
Metto in una pentola sul fuoco e faccio cuocere per 15 minuti dal primo bollore.
Sistemo la composta nei barattoli, tappo bene e capovolgo per ottenere il sottovuoto.
Un antipasto divino!