La ciorba radauteana con pollo, o ciorbă rădăuțeană, è una delle zuppe più amate e rappresentative della tradizione culinaria rumena.
Questa specialità, che può diventare una minestra/portata unica se si aggiunge pasta corta, si distingue per il suo brodo cremoso e saporito, arricchito della panna acida e dei tuorli d’uovo, che le conferiscono una consistenza vellutata e un gusto delicato ma avvolgente.
La sua ricetta è un perfetto equilibrio tra semplicità e profondità di sapori, particolarmente indicato per alleviare i sintomi dell’influenza e del raffreddore in inverno al pari del brodo di pollo, ma capace di regalare gusto e benessere in ogni periodo dell’anno.
Origine della ciorba radauteana
La ciorba radauteana nasce nel cuore della Bucovina, a Rădăuţi, città ricca di tradizioni gastronomiche influenzate da culture balcaniche e mediorientali.
Creata per valorizzare le carni di pollo locali e le verdure di stagione, affonda la sue origini in antiche tecniche di cucina casalinga, in cui ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in un comfort food sostanzioso e ricco di sapore.
Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta grazie a influenze esterne, in particolare balcaniche e mediorientali, arricchendo la zuppa di aromi.
Un aneddoto interessante racconta di una signora di Rădăuţi che, con la sua maestria, ha tramandato una tecnica particolare per ottenere un brodo particolarmente ricco, diventata un punto di riferimento per molti cuochi della zona.
Questa storia personale rende la ciorba rumena con pollo un legame vivo con la cultura e le tradizioni locali ed oggi le varianti regionali e personali sono molteplici.
Preparazione della ciorba radauteana con pollo
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti + 60 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 700 g di cosce di pollo |
| 2 carote |
| 1 cipolla |
| 1/2 pastinaca |
| 1 peperone |
| 1/2 sedano rapa |
| 1 foglia di alloro |
| 1 cucchiaino di pepe nero in grani |
| 280 g di tubetti o di altro formato di pasta corta da minestre (facoltativi) |
| 200 g di panna acida |
| 4 tuorli d’uovo |
| 1 cucchiaio di aceto di mele |
| 2 ciuffi di prezzemolo |
| 2 spicchi di aglio |
| sale fino q.b |
Procedimento
Raccogli le cosce di pollo in una casseruola, aggiungi acqua fredda fino a ricoprirle di 3 dita e porta a bollore.
Nel frattempo, monda le carote, la cipolla, il peperone (levagli i semi ed i filamenti bianchi interni oltre al picciolo), la pastinaca ed il sedano rapa; lavali, tagliali e pezzi e tienili da parte.
Quando l’ebollizione sarà stata raggiunta e si sarà formata della schiuma in superficie, scola le cosce di pollo e trasferiscile in una grossa pentola.
Aggiungi gli ortaggi puliti e tagliati, il pepe in grani, la foglia di alloro, il sale e 2 litri di acqua; copri con il coperchio e fai cuocere il tutto per circa 45 minuti a partire dall’ebollizione a fiamma dolce.
Una volta che le cosce di pollo si saranno ammorbidite, toglile dalla pentola assieme alle verdure e filtra il brodo di cottura.
Qualora tu voglia aggiungere la pasta, falla lessare in abbondante acqua salata, scolala al dente e tienila da parte.
Taglia a mirepoix (cubetti di circa 5 mm per lato) le carote e rimettile nella pentola con la carne sfilacciata delle cosce di pollo a cui avrai levato ossa e pelle.
Versa i tuorli, la panna acida e 2 mestoli di brodo caldo in una ciotola e mescola bene con una frusta.
Trasferisci, quindi, il composto nella pentola assieme al brodo rimasto, a 1 cucchiaio di aceto di mele, agli spicchi di aglio spremuti con l’apposito attrezzo (o grattugiati) e al prezzemolo tritato finemente.
Poi assaggia, regola di sale e fai riscaldare la ciorba radauteana al pollo, aggiungendo, se vuoi, la pasta all’ultimo.
Infine, toglila dal fuoco, mescolala, suddividila nei piatti fondi individuali e servila subito in tavola.
Consigli per un risultato ottimale
Anche se la ricetta originale non prevede l’aggiunta di pasta, io consiglio di usarla sia per poter servire il piatto come portata unica nutrizionalmente completa sia perché…ci sta proprio bene.
Sebbene convenga adoperare le cosce di pollo per ottenere un brodo più ricco, puoi anche usare altre parti dell’animale, purché non siano già state disossate.
Cuoci a fuoco lento e moderato per non disperdere gli aromi delicati delle verdure.
Mescola bene la panna acida (se non la trovi già pronta, puoi anche farla semplicemente in casa pure senza lattosio), i tuorli e i 2 mestoli di brodo prima di unirli alla zuppa per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi l’aglio fresco tritato spremuto solo alla fine in modo che conservi l’aroma intenso senza amaro.
Modera l’uso di aceto di mele per un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza.
Usa un colino a maglia fine per eliminare impurità e schiuma dal brodo e una pentola di acciaio con coperchio aderente per mantenere il calore costante e preservare gli aromi durante la cottura a fuoco lento.
Anche se le verdure avranno ormai rilasciato la maggior parte del loro sapore e delle sostanze in esse contenute nel brodo, puoi riutilizzarle in altre zuppe, torte salate o ripieni per evitare di sprecarle.
Possibili varianti
Spezie e panna possono essere adattate secondo i gusti personali, permettendo di personalizzare la ricetta senza perdere l’essenza della ciorba rumena.
Oltre alla versione classica con pollo, ne esistono di più “robuste” con carne di manzo o maiale, ideali per chi ama sapori maggiormente intensi e corposi, ma tali varianti richiedono tempi di cottura più lunghi e un bilanciamento diverso delle spezie.
Per chi preferisce un’opzione vegetariana, la ciorba può essere preparata con un brodo vegetale ricco aromatizzato e, volendo, è possibile sostituire la panna acida con yogurt naturale per una consistenza più leggera e un sapore delicato.
Accompagnamenti tradizionali e presentazione
Il pane casereccio è l’accompagnamento ideale della ciorba rumena: croccante fuori e morbido dentro, è perfetto da “pucciare” nel brodo per assaporarne ogni sfumatura.
Della panna acida extra può essere aggiunta direttamente nel piatto per aumentare la cremosità e la delicatezza della zuppa.
Per chi ama i sapori più forti, un pizzico di peperoncino dona un tocco piccante che esalta il piatto senza sovrastarlo.
Verdure crude, come cetrioli o ravanelli, possono accompagnare la zuppa, offrendo un contrasto di texture e freschezza.
Se ti è possibile, servi la ciorba radauteana con pollo in piatti fondi (o ciotole) rustici per un’esperienza gastronomica e visiva completa ed invitante.
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Credito foto in evidenza: yourhomebasedmom per Flickr.com