BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE E RUCOLA

I bocconcini di pollo con melanzane e rucola è un piatto fresco e gustoso, perfetto per queste giornate calde perchè si può preparare in anticipo e consumare freddo o a temperatura ambiente.

Si prepara velocemente ed è ottimo per scampagnate tra amici, da portare sotto l’ombrellone oppure come pasto leggero e bilanciato da portare al lavoro.

Può essere completato con del riso bianco, oppure con del pane abbrustolito e aromatizzato con origano o timo.

In questa versione il pollo l’ho infarinato e fatto rosolare in padella perchè volevo un piatto un pò più saporito ma è buonissimo anche grigliato.

E’ comodo da portare in spiaggia, come pasto leggero e nutriente senza appesantirci troppo.

BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE E RUCOLA

Porzioni4 persone
Tempo di preparazione30 minuti

Ingredienti

Istruzioni
  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 1.5 cm e grigliarle.

  2. Tagliare il petto di pollo a bocconcini o striscioline ed infarinarlo.
    Scaldare poco olio in un pentolino e fare rosolare il pollo, sfumandolo con un goccino di vino bianco.
    Regolare di sale.
    Se preferite, il pollo può anche essere grigliato.

  3. Preparare una vinaigrette, emulsionando in un bicchiere o in un vasetto : olio, aceto e un pizzico di sale.
    Shakerare!

  4. Tagliare le melanzane a striscioline e metterle in una ciotola capiente, aggiungere i bocconcini di pollo e condire il tutto con la vinaigrette.
    Aggiungere la rucola e mescolare bene.

  5. Prima di servire, aggiungere le scaglie di parmigiano.

Recipe Notes

Il piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

 

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