Bentoteca Milano nasce come progetto temporaneo a maggio del 2020 dallo chef Yoji Tokuyoshi, per anni braccio destro di Bottura. Tokuyoshi, con il suo omonimo ristorante conquista una stella Michelin che però chiude dopo il lockdown dando vita alla Bentotoca.
Il progetto dello Chef era aprire un locale capace di rappresentare i sapori giapponesi, sempre mantenendo una chiave di lettura occidentale, da qui Bentōteca, ristorante giapponese all’inizio dedicato completamente all’asporto: i famosissimi bentō sono infatti delle box con un pasto completo da portare con sé, la versione giapponese della nostra “schiscetta” per intenderci.
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