Pizza con patate e pesto di pistacchio

per la pizza: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate (cremortartaro), 4 gr sale integrale, 160 gr acqua, 15 gr olio extravergine d’oliva.

per la farcia: 2 patate grandi, 1 mozzarella vegetale, 1 barattolino di pesto di pistacchio.

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina, cuocerle per 10 minuti in una pentola coperte d’acqua, scolarle e tenerle da parte. Impastare gli ingredienti della pizza e dividere l’impasto in due panetti. Stenderli su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le patate e la mozzarella vegetale in quadrettini. Spolverizzare con un pizzico di sale ed aggiungere un filo d’olio. Scaldare il forno a 200°, cuocere le pizze per 15 minuti. A fine cottura aggiungere il pesto di pistacchio. Se il pesto volete farlo voi dovrete semplicemente tritare 60 gr di pistacchi (possibilmente non tostati e salati) con un po’ d’olio e conditi con sale e pepe.