Spezzatino con le patate
Le giornate iniziano ad essere più fresche e hai voglia di un piatto unico? Puoi prepararlo prima e riscaldarlo al momento della cena e resiste un paio di giorni
Ingredienti
800 g di polpa di vitello (reale o punta di petto)
500 g di patate a pasta gialla
farina
1 rametto di rosmarino
50 g di pancetta a dadini
zucchero
1 foglia di alloro
vino bianco secco
brodo vegetale (anche di dado)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
30 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Taglia la polpa di vitello a cubetti di 2-3 cm di lato. Infarinali, trasferiscili in un colino e scuoti il colino, per eliminare la farina in eccesso.
Trita gli spicchi d’aglio spellati con gli aghi del di romarino. Rosola la pancetta con il burro e poco olio per 1-2 minuti, aggiungi i cubetti di vitello e continua a rosolare per 3-4 minuti, mescolando
Aggiungi il trito di aglio e rosmarino preparato e la foglia di alloro. Irrora con 1 bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, diluisci il concentrato di pomodoro con 2 mestoli di brodo caldo e versalo nella casseruola. Unisci un pizzico di zucchero, abbassa la fiamma al minimo, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 1 ora e 40 minuti
Di tanto in tanto mescola lo spezzatino e aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo. Sbuccia le patate, tagliale a pezzettoni e lavale sotto acqua fredda corrente. Asciugale e uniscile allo spezzatino con 1/2 bicchiere di brodo caldo. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 25-30 minuti
Se il sugo dovesse risultare troppo brodoso, alza la fiamma negli ultimi minuti. Mescola ogni tanto lo spezzatino, ma con delicatezza, in modo da non rompere le patate. Spegni, decora con qualche ago di rosmarino e servi