- 350 grammi pasta corta a scelta
- 250 grammi di porri
- 450 grammi di zucca
- 60 grammi di burro
- 30 grammi do gorgonzola
- 20 grammi di Grana Padano grattugiato
- 1 dl di panna fresca
- 2 dl di latte fresco intero
- 1 rametto di maggiorana
- Olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe nero macinato
Riducete la polpa della zucca a dadini, cuoceteli a vapore per 15 minuti e schiacciatene ¾ con i rebbi di una forchetta. In un tegame fate fondere 30 grammi di burro, unite poi la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7-8- minuti circa, fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Dopo aver pulito i porri, privateli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e mettetele in un tegame con il resto del burro la maggiorana, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ d’acqua per impedire che il fondo di cottura si asciughi, e aggiungendo i dadini di polpa di zucca rimasti negli ultimi 2 minuti di cottura. A fuoco già spento,versate il gorgonzola e mantecate.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolateli al dente e versateli nella crema di zucca. Condite quindi bene la pasta in modo che si amalgamino bene i sapori, cospargete con del formaggio grattugiato fresco, un filo d’olio extra vergine crudo e servite subito in tavola. Buon Appetito!