La pasta fillo non si può ritenere solo un involucro: è essa stessa un ingrediente goloso da valorizzare, mi diceva la mia amica Eleni, grande cuoca di origine greca ed esperta nell’uso della fillo.
La pasta fillo o phyllo (foglia in italiano) è una varietà di pasta sfoglia leggerissima, preparata in fogli sottili che devono essere spennellati con olio o burro per ottenere una cottura ottimale.
Quando mi sono decisa ad utilizzarla, confesso di averlo fatto con un certo timore: non volevo deludere le aspettative della mia giudice tutta speciale… Però questo “battesimo” andava pur fatto e quindi mi sono messa all’opera: devo dire che il risultato, a detta dei miei commensali, è stato ottimo… Fortuna dei principianti? Mah, dico solo che d’ora in poi la utilizzerò spesso perchè il suo sapore mi ha letteralmente conquistata: è adatta alla preparazione di piatti sia salati che dolci e quindi… Questa non sarà che la prima ricetta che sperimenteremo con questa sfoglia particolare.
Tornando ai nostri fagottini: sono composti da quattro strati di pasta fillo che racchiudono un ripieno composto da asparagi, Asiago e nocciole…
Il mio figlio maggiore mi ha detto: “Mamma, è una delle ricette più buone che hai preparato ultimamente”. Me lo dice tutte le volte… Che sia di parte??
Il mio figlio maggiore mi ha detto: “Mamma, è una delle ricette più buone che hai preparato ultimamente”. Me lo dice tutte le volte… Che sia di parte??
Ingredienti per 4 fagottini:
-100 grammi di punte di asparagi
-1 spicchio d’aglio
-poco brodo vegetale (anche di dado)
-1 spicchio d’aglio
-poco brodo vegetale (anche di dado)
-100 grammi di Asiago fresco
-40 grammi di granella di nocciole
-1 uovo + 1 tuorlo
-30 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato
-sale
-pepe bianco
-semi di sesamo q.b.
-semi di sesamo q.b.
-4 cucchiai di olio d’oliva più quello necessario per spennellare la pasta fillo
-erba cipollina q.b.
Cottura: 10 minuti per cuocere gli asparagi +20 minuti in forno preriscaldato a 170° per i fagottini
Difficoltà: media
Costo: basso
Preparazione: pulire gli asparagi, raschiare i gambi ed eliminare la parte legnosa; tagliarli a pezzetti e lavarli ripetutamente.
Cuocerli direttamente in padella con 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio vestito e schiacciato con il palmo della mano, sale e pepe bianco.
Tirare a cottura aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale.
Fare quindi raffreddare.
Tirare a cottura aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale.
Fare quindi raffreddare.
Dividere ogni foglio di fillo in quattro parti e spennellarle con l’olio.
In una ciotola preparare il ripieno composto dagli asparagi cotti, l’Asiago tagliato a dadini, la granella di nocciole, il parmigiano e il tuorlo d’uovo; aggiustare di sale e di pepe.
Oliare quattro cocottine e rivestirle ognuna con quattro fogli di fillo sovrapposti.
Posizionare al centro di ogni fagottino un quarto del ripieno preparato
e richiuderlo utilizzando uno stelo di erba cipollina.
Spennellare la superficie del fagottino con poco uovo sbattuto e terminare con semi di sesamo.
Infornare nel forno già a temperatura e, se le estremità dei fagottini si colorano eccessivamente, coprire con un foglio di carta alluminio.
Ecco fatto: i fagottini sono pronti, profumati e buonissimi…
Grazie di essere passati di quì, Cristina!