Crocchette spinaci e lenticchie

Ingredienti per 20 crocchette circa

• 200 grammi di lenticchie
• 3 manciate di spinaci puliti
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di timo
• Brodo vegetale (poco)
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine

Preparazione

1. Sciacquare bene le lenticchie in acqua corrente.
2. Tagliare a pezzetti la cipolla e appassirla in poco olio direttamente nella pentola a pressione, aggiungendo gli spinaci e dopo qualche minuto le lenticchie ad insaporire col timo
3. Coprite col brodo vegetale (non esagerate)
4. Chiudere la pentola e far cuocere per 10 minuti. Quindi controllate la situazione, le lenticchie devono essere cotte e non inzuppate. Se necessario, aggiungete altro brodo e proseguite per qualche minuto la cottura
5. Mette il tutto a raffreddare in una ciotola
6. Aggiungete del pangrattato e mischiate bene fino ad ottenere un composto piuttosto consistente
7. In un piatto a parte disponete del pangrattato e tenete vicino una ciotolina con del’acqua (vi servirà ripassarci le mani quando formerete le crocchette)
8. Formate delle palline e schiacciatele leggermente, bagnando prima un pochino le mani, e ripassatele nel pangrattato
9. Una volta pronte potete metterle in forno caldo con un filo d’olio o friggerle, badando a far dorare un lato prima di girare.