Fusilli alla Nerano

     Mi hanno regalato, al ritorno dalle ferie, un bel pezzo di provolone del Monaco. Ma non solo: col provolone si sono fatti dire (a grandi linee) la famosa ricetta degli spaghetti con le zucchine alla Nerano, fatti da uno chef del posto fra i più rinomati. A questo punto, potevo non farla, e soprattutto non fotografarla? Ho fatto però qualche piccola variazione: ho usato i fusilli, è un formato di pasta che adoro e che fatico sempre a trovare, e con la loro forma sinuosa secondo me raccolgono meglio condimento e zucchine (e poi rimangono belli al dente, essendo grossi), e non ho messo solo il provolone.

     Ho fatto ad occhio, e questa ricetta non avrà dosi precisissime, ma anche questo è il bello di stare in cucina.

INGREDIENTI:

per 4 persone

• 370 g di fusilli lunghi
• 600 g di zucchine
• provolone del Monaco grattugiato
• caciocavallo podolico grattugiato
• pecorino grattugiato
• 2 o 3 spicchi d’aglio
• una piccola manciata di foglie di basilico tritate
• una noce di burro
• olio EVO
• sale e pepe nero qb

PROCEDIMENTO:

1° step: friggiamo le zucchine

     Eccole pronte. Hanno un aspetto raggrinzito vero? Sembrano quasi…vecchie! Il destino di tutte le zucchine fritte, ma fra poco si riprenderanno….

2° step: grattugiamo i formaggi

     Sembra che questo rinomato cuoco usi un mix di formaggi, ma non sono riusciti a sapere quali. Siccome questa pasta la fanno in Campania, ho pensato che i formaggi della zona fossero adatti. Ho quindi creato un mix col provolone del Monaco, e poi ho aggiunto altri formaggi che avevo in casa, del caciocavallo podolico e del pecorino. Come proporzioni mi sono tenuta più alta col provolone.

     Ecco il mio provolone appena grattugiato. Un profumino!!! Io non sono riuscita a sentire la differenza con altri provoloni, forse un pelino più piccante, ma confesso di non aver notato qualcosa di molto diverso dagli altri formaggi, ma sicuramente è un mio limite. Diciamo che qui al nord, non potendo sempre reperire i formaggi della zona, un ottimo provolone può sostituirlo degnamente. Anche se sono stra-convinta che andare a mangiare questo piatto in loco sia un’esperienza gustativa completamente diversa!

     Facciamo quindi il nostro personalissimo mix di formaggi e mettiamolo da parte. E’ arrivato il momento di cuocere la pasta.

3° step: ultimiamo e impiattiamo

     Pentola d’acqua sul fuoco, appena arriva a bollore saliamo e versiamo i fusilli. Ovviamente i fusilli sono una mia modesta licenza poetica, questo piatto nasce usando come formato gli spaghetti! Nel frattempo che la pasta cuoce, aglio tagliato solo a metà e olio in una padella, facciamo colorire l’aglio, aggiungiamo gli zucchini fritti e un mestolo di acqua di cottura della pasta. L’acqua farà rinvenire gli zucchini che perderanno quell’aspetto raggrinzito e vecchio e diventerrano morbidi. Un terzo circa lo frulleremo assieme all’aglio, in modo da avere una deliziosa cremina. Scoliamo la pasta, un paio di minuti prima della cottura, e mettiamola nella padella con gli zucchini e la crema di zucchini.

     Mantechiamo il tutto a fuoco vivo aggiungendo una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura, e terminiamo la cottura, aggiungendo SOLO IN CASO DI NECESSITA’ altra acqua, a me un mestolo è bastato… So che si pensa che il burro si usi al nord, ma non dimentichiamoci che la Campania ha molte mucche, ed una produzione di latte vaccino notevole. Non è strano che ci sia anche il burro. Anche a me non mi tornava, ma questo rinomato cuoco lo usa, e io ho fatto lo stesso. In effetti crea una mantecatura traslucida e deliziosa che il solo olio EVO non potrebbe creare.

     Finita la cottura della pasta, spegniamo il fuoco e diamo una generosa spruzzata del mix di formaggi, mescoliamo, un’altra spruzzata, fino ad avere una deliziosa cremina, composta dai formaggi e dalle zucchine frullate. Aggiustiamo in caso di bisogno di sale e pepe appena macinato, il basilico tritato, e mescoliamo per l’ultima volta. E impiattiamo. E poi ce lo sappiamo dire, quanto è buona! Io ho aggiunto i miei peperoncini spezzettati, che hanno donato un poco di croccantezza a un piatto cremoso e molto saporito. Le mie vecchie paste con gli zucchini saranno sostituite solo da questa! Perchè il sapore ha raggiunto vette sconosciute! E assaggiare la prima forchettata di questo piatto è stata davvero un’esperienza mistica. Ma non era una semplice pasta con le zucchine?