Ingredienti per 12 mini bavaresi (diametro 6 cm)
- 1 kg di farina
- 500 g di zucchero
- 5 uova
- 100 g di burro
- 200 g di pinoli
- 0,5 g di zafferano
- latte
- lievito per dolci
- vaniglia
- sale
per la base
- 90 g di cantuccini zafferano e pinoli
- 45 g di burro
per la purea di ciliegini
- 1 kg di ciliegini maturi
- 50 g di zucchero
per la bavarese al pomodoro ciliegino
- 90 g di latte
- 30 g di tuorli
- 30 g di zucchero
- 4 g di gelatina
- 200 g di panna
- 300 g di purea di pomodorini ciliegini
- 250 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 250 g di purea di pomodorino ciliegino
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
per i petali canditi di pomodorini ciliegini
- 6 pomodorini ciliegini
- 2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Stemperare lo zafferano in un po’ di latte tiepido. Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e montare ancora. Aggiungere la farina setacciata, il sale, la vaniglia, il lievito, lo zafferano con il latte ed i pinoli. Formare un impasto compatto ma morbido. Preparare dei filoncini larghi 2-3 cm ed alti 1 cm. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere subito in forno a 170° per 30 minuti. Far raffreddare un po’ i biscotti, poi tagliarli in diagonale e ripassarli 5 minuti in forno. Lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta o un barattolo di vetro.
per la base
per la purea di ciliegini
Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti, frullarli con lo zucchero accuratamente e passare la purea ottenuta al setaccio per eliminare semi e buccia che il mixer non sia riuscito a tritare accuratamente. Versare la purea ottenuta in un recipiente e tenere in frigo almeno 4 ore, coperto. Prima di usare la purea buttare il liquido di vegetazione che potrebbe essersi creato.
per la bavarese al pomodoro ciliegino
Bollire il latte con la vaniglia. Intanto sbattere bene tuorli e zucchero. Togliere la vaniglia ed unire il composto di tuorli al latte. Cuocere fino a raggiungere gli 85°. Aggiungere, la gelatina ammollata in acqua e strizzata ed appena sciolta, unire la purea di pomodoro e la panna semimontata. Versare il composto negli stampini sopra ai biscotti e riporre in frigo a raffreddare per un paio di ore.
per il caramello al pomodorino ciliegino con l’olio di oliva
Unire acqua e zucchero in un pentolino dal fondo spesso e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Pulire le pareti del pentolino con un pennello bagnato d’acqua, alzare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco medio senza mai mescolare, fino a che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 170° ed un colore dorato. Intanto mescolare i semi di un baccello di vaniglia con la purea di pomodoro e riscaldarla leggermente. Non appena lo sciroppo sarà pronto, aggiungere la purea di pomodoro riscaldata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’olio di oliva e mescolare accuratamente. Lasciar intiepidire, versare quindi sulle tortine e riporre in frigo per un paio di ore.
per i petali canditi di pomodorini ciliegini
Tagliare in 4 parti i pomodorini per il lungo, togliere i semi e le parti interne, creando 24 piccoli petali. Poggiarli su una teglia da forno dalla parte della pelle e zuccherarli accuratamente. Infornarli a 150° per circa mezz’ora, facendo attenzione a non bruciarli. Far raffreddare.
servire il dolce
Togliere le bavaresi dal frigo, toglierle dallo stampo, srotolare delicatamente l’acetato e poggiarle su un piatto da portata, decorando con i petali canditi.
Con questa ricetta partecipo al Flash Mob “A tutto Pachino, non solo ciliegino”
