Insalatona d’estate
Ingredienti:
1 mango
1 mela
1 cespo di lattuga
100 g di rucola
150 g di pisellini freschi
Per la salsa:
150 g di barbabietola rossa precotta
300 g di ceci precotti
cumino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
½ scalogno
il succo di mezzo limone
Tagliare il mango a dadini e la mela a fettine. Mondare il cespo di lattuga e la rucola e sgranare i pisellini freschi. In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Per la salsa: mettere all’interno di un mixer la barbabietola, i ceci, lo scalogno, il cumino ed irrorare con il succo di limone. Condire con dell’olio extravergine e frullare sino ad ottenere una salsa omogenea. Servire l’insalata con la salsa di barbabietola.