500 g di lasagne fresche all’uovo (preferite lasagne dalla sfoglia ruvida)
1 kg di zucca già pulita
550 g di salsiccia di maiale ai semi di finocchio (o quella che preferite)
50 g di vino bianco
80 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
5 foglie di salvia
Un rametto di rosmarino
2 cucchiaini di sale
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
250 g di scamorza
12 cucchiai di grana
500 g di besciamella
450 g di latte
45 g di burro
35 g di farina
Un cucchiaino raso di sale
Noce moscata q.b.
Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.
Scaldate pochissimo olio in una padella e fate rosolare la salsiccia a fiamma alta, mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno cercando di rompere i pezzi di salsiccia più grossi, sfumate con il vino, lasciate evaporare, spegnete, trasferite la salsiccia in un piatto e mettete da parte.
Eliminate l’aglio, la salvia e il rametto di rosmarino, eliminate anche l’acqua di cottura e frullate tutto con un mixer a immersione, dovrete ottenere una crema liscia e vellutata e non molto densa, aggiungete il pepe e mettete da parte.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, versate la farina fuori dal fuoco e mescolate, rimettete sul fuoco per qualche secondo sempre mescolando, versate il latte (a temperatura ambiente o freddo) e fate addensare mescolando continuamente.
Con una grattugia a fori larghi grattugiate la scamorza.
Coprite il fondo di una teglia da forno con la besciamella alla zucca, disponete due fogli di pasta, uno di fianco all’altro, versate la crema, distribuite 1/5 della salsiccia e 1/6 di scamorza, spolverate con due cucchiai di grana.
Continuate così fino al sesto ed ultimo strato che prevede la presenza di tutti gli ingredienti ad eccezione della salsiccia.
Prima di tagliare, lasciate intiepidire per alcuni minuti.
