Risotto taleggio e pistacchi

La Lombardia incontra la Sicilia in un connubio di sapori e profumi che rende questo risotto veramente speciale.

Infatti, al taleggio – formaggio dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato – ho accostato la croccantezza dei Pistacchi dell’Etna.

È un risotto per occasioni speciali – io l’ho cucinato il giorno di Natale – soprattutto se cotto e assaporato con un Franciacorta secco (dry).

Ingredienti per 4 persone

  • 240 grammi di riso superfino Carnaroli 
  • 1 scalogno
  • 2 bicchieri di Franciacorta (o spumante brut)
  • 80 grammi di taleggio
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 20 grammi di burro
  • 40 grammi di pistacchi
  • Timo fresco
  • pepe rosa

In una pentola di rame stagnato o in una casseruola sciogliere 10 grammi di burro e stufare dolcemente lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con il Franciacorta e successivamente allungare con brodo vegetale.

Far cuocere il risotto alla maniera tradizionale per 14 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta, mano a mano che viene assorbiti.

Aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e mescolare. Unire i pistacchi tritati, 10 grammi di burro rimasto e mantecare un paio di minuti. Sfogliare il timo fresco e aggiungerlo al risotto.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto altri 2 minuti prima di impiattare.

Servire con alcuni pistacchi tritati e una spolverata di pepe rosa (se vi piace).

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