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I budellucci o viarelli, detti anche beverelli o budellini, Specialità della Tuscia, nella lista dei PAT italiani. Il nome, o meglio, i tanti nomi con i quali possono essere identificati suscitano già di per sé una sana allegria, rimandandoci l’immagine di simpatiche tavole conviviali o di rustici spuntini conditi con risate e spontaneità. Budellucci, viarelli, Continua a leggere..

Ingredienti: 700g lonza di maiale aperta a libro, 100g carne macinata di maiale, 150g pancetta affettata spessa, 800g patate a cubotti, 160g carote tritate, 140g cipolle rosse tritate, 50g sedano tritato, 600ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, 3 foglie di salvia tritate, 3 rametti di timo, olio, sale, Continua a leggere..

Ingredienti: Pasta brisee o sfoglia 1 rettangolo Filetto di maiale 500 gr  Pancetta dolce 100 gr Senape di Digione 2-3 cucchiaini  Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero q.b. Rosmarino 2 rametti Aglio 1-2 spicchi Latte per spennellareq.b. Metodo Dopo aver legato il filetto con lo spago da cucina per non far perdere la forma, rosolarlo in una padella con olio, Continua a leggere..

Buon fine settimana a tutti!! L’arrosto di maiale all’arancia è un secondo veramente fantastico, da provare assolutamente!! L’arrosto di maiale cucinato così rimane tenero, il sapore agrodolce degli agrumi genera un esplosione di gusto nel palato da rimanere estasiati. L’arrosto di maiale all’arancia è un secondo facilissimo da fare, si presenta molto bene e può Continua a leggere..

Il maiale è stato per secoli la dispensa dei calabresi. Non c’era famiglia infatti che non avesse un porcile dove il maiale era allevato con gli avanzi di cibo e le ghiande raccolte nei boschi. E grande era la soddisfazione dei proprietari nel vederlo ingrassare giorno dopo giorno e pregustare così tutto il ben di Continua a leggere..

Costine di maiale in umido Costine di maiale in umido ovvero la maialata, quando si ha voglia di qualcosa di gustoso e corposo, nelle fredde giornate d’inverno, accompagnate da un’ottima polenta! Ricetta  gustosa ed economica, nonostante molti siano convinti che essa sia molto più grassa di altre, è bene precisare che le carni di suini Continua a leggere..

INGREDIENTI:Arista a fette (paripancetta coppata ( fette sottiliprovola (asciutta da giorni in frigo…tagliata a fetteburro salatofunghi misti congelatifarinaprezzemolocipollaaglio in polverevino biancosale e pepe q.b PROCEDIMENTO Farcire 2 a 2 le fette di arista con provola e pancetta,chiudere con stuzzicadentiPassare ambo i lati nella farina e adagiarle tutte nel burro sciolto in padella con la cipolla Continua a leggere..

Il Carnevale in Calabria è un trionfo di piatti a base di carne di maiale. E non a caso il personaggio principale delle feste di piazza è ‘u nannu Carnalavari, un grosso e grasso fantoccio vestito di tutto punto che ingordo di polpette muore la sera di martedì grasso tra la disperazione di sua moglie, Continua a leggere..

Una ricetta nata per caso questa che ho provato ieri per il pranzo della domenica. Un bicchiere di vino rosso in dispensa e la voglia di provare qualcosa di nuovo, almeno per me… Ingredienti 1 filetto di maiale intero da circa 700 g200 ml di vino rosso1/4 di cipolla tritata1/4 di carota tritata1/4 di gambo Continua a leggere..

Polpettone al forno Un secondo veloce che può essere cotto in acqua per un secondo ancora più leggero, un misto di carni macinate arricchite con parmigiano reggiano, prezzemolo, uova.   Difficoltà: Bassa Preparazione: 15 minuti Cottura: 1 ora Porzioni: 6 persone Costo: Medio Ingredienti Carne macinata di manzo 250 g Carne macinata di maiale 250 Continua a leggere..