Arista in porchetta con fegatello
Arista in porchetta con fegatello una ricetta per cucinare una piccola quantità di maiale come se fosse porchetta. Dalle mie parti, in Umbria e anche in tutta l’Italia centrale si cucina la porchetta. Il maiale viene eviscerato, disossato, condito internamente e cucinato intero dentro la sua cotenna. La porchetta si consuma in feste paesane, nelle feste tra amici quando ci si riunisce in molti e in succulenti panini che vengono venduti un po’ ovunque da furgoni specializzati nella conservazione e vendita di porchetta.
Inutile dire che la porchetta è tanto buona quanto grassa. Poiché quando si acquista della porchetta di solito chiedono: “Lo vuole un fegatello?” ho pensato di mettere anche il fegatello. Per dare la consistenza grassa avrei dovuto avvolgere l’artista e la striscia di fegato con fette di pancetta prima di avvolgere il tutto nella cotenna. Avrei anche dovuto spolverare con pepe macinato fresco. Quindi definirei la mia arista in porchetta con fegatello leggera.
Per cucinare questo secondo piatto occorrono erbe aromatiche fresche e in buona quantità.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
10 minuti -
Cottura:
Una e quaranta minuti ora -
Porzioni:
6 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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900 g Arista
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q.b. Cotenna (In un solo pezzo per avvolgere)
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1 mazzetto finocchio selvatico
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6 foglie Salvia
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2 rametti Rosmarino
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250 g Fegato di maiale
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q.b. Sale
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1 pizzico pepe
Preparazione
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Controllare che nella cotica non ci siano peli eventualmente fiammeggiarla e lavarla, rtagliarla in modo regolare affinché possa avvolgere bene la carne.
Fare un trito di erbe aromatiche precedentemente lavate e ricordare che devono essere molto abbondanti.
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Lavare e tritare le erbe aromatiche.
Salare la carne e il fegato.
Cospargere le carni e la cotica di erbe aromatiche e avvolgere le carni nella cotica facendo delle legature una alla volta.
Scegliere per la cottura un tegame non troppo largo e mettere sul fondo.
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Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per un’ora e mezza e poi lasciare riposareper almeno 20 minuti prima di tagliare.
Servire L’arista di maiale con fegatello tagliata a fette al momento e preferibilmente privata della cotenna.
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Nota
Questa arista ligth è ottima sia calda che fredda. Altre ricette con l’arista che potete leggere nel blog: arista al latte, arista con mele cotogne, arista con funghi champignon, arista all’arancia, arista alla grappa, arista al sedano.
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