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La lasagna calabrese, chiamata in dialetto sagna chijna, è uno dei piatti della tradizione che non può mancare sulla tavola delle feste. Un primo, ma sarebbe meglio dire un piatto unico per la ricchezza degli ingredienti, appetitoso che mi piace preparare anche per ricordare quella che preparava mia mamma. Quanti ricordi in questo piatto! Le Continua a leggere..

La pasta e fagioli è un primo piatto tipico italiano molto semplice e genuino da preparare. Ma varia a seconda della regione e che ognuno prepara seguendo una ricetta diversa ed esistono diverse varianti regionali. Uno dei piatti che mia mamma preparava a noi fin da piccola, ed è stato sempre un piatto caldo e Continua a leggere..

Ingredienti: 6 braciole di maiale (700g), 200ml vino bianco, 50g burro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, farina OO, sale, pepeIn una larga padella fondere il burro, adagiarvi le braciole infarinate da entrambi i lati e rosolare a fiamma vivace 5 minuti per lato. Innaffiare con il vino, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, Continua a leggere..

Il blog ha quasi dieci anni (!) ed è naturale che alcune delle ricette più vecchie siano da rivedere un pochino, con l’esperienza accumulata in questo tempo. La prima di cui daremo una seconda versione sono i ravioli cinesi, jiaozi, di cui parlai nell’ormai lontano 2012. Per queste “seconde versioni” riutilizzerò parte del il testo Continua a leggere..

Ingredienti: 1 trancio lonza di maiale da 850g, 650g finocchi affettati per lungo, 10 fette di arancia tagliate sottili (con la scorza), 10 fette di prosciutto crudo, 150ml spremuta di arancia, 100ml vino bianco, noce moscata, olio, sale, pepePraticare nella lonza 10 tagli profondi e paralleli senza arrivare in fondo, salare e pepare all’interno dei Continua a leggere..

 Salsicce e friarielli è un classico della cucina campana. Per quanto mi riguarda è uno dei piatti invernali più gustosi. Ingredienti: 8 salsicce di maiale  4 mazzi di friarielli 2 spicchi di aglio peperoncino mezzo bicchiere di vino bianco olio extra vergine di oliva sale Preparazione: Si mondano i friarielli, eliminando i gambi e le Continua a leggere..

Oggi a  L’Italia nel piatto si parla di Salumi ed insaccati regionali. La tradizione di questi prodotti nasce dalla necessità di conservare nel tempo le carni animali, essendo un bene facilmente deperibile e non potendo contare su frigoriferi o congelatori, si siano sviluppate tecniche di conservazione tramandate di generazione in generazione, basate sulla salagione, essiccatura Continua a leggere..

Ingredienti: 1 grosso stinco di maiale (750g), 320g cavolo rosso affettato sottile, 150ml spremuta di arancia, 10 mandarini cinesi tagliati a 1/2, olio, saleAdagiare al centro di una pirofila dai bordi alti lo stinco, mettervi attorno il cavolo, i mandarini cinesi, e colarvi sopra un’emulsione fatta con la spremuta, 100ml di acqua, 60ml di olio, Continua a leggere..

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Ingredienti: 6 cipolle dorate (1kg), 200g salsiccia di maiale sbriciolata, 20g grana grattugiato, glassa di aceto balsamico, olio, saleSbucciare le cipolle e lessarle in acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarle e lasciare intiepidire. Tagliare le cipolle a metà nel senso dell’altezza, togliere il cuore creando una cavità e tritare finemente il cuore delle Continua a leggere..