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Crostino di polenta e Lardo di Colonnata Igp

Ho pensato di preparare questo crostino di polenta e Lardo di Colonnata Igp per festeggiare e celebrare le persone fantastiche che ho incontrato durante il Blogtour a Massa Carrara di cui vi ho parlato questa settimana.Il mio racconto lo potete trovare qui. Le cose che abbiamo avuto la fortuna di vedere sono state tantissime e Continua a leggere..

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ZUPPA di FAGIOLI e ORZO

Ingredienti: 180g orzo perlato, 200g fagioli rossi lessati, 60g lardo tritato, 50g cipolla tritata finemente, 4 fili di erba cipollina, 1.3lt brodo vegetale, olio, sale, pepe Ammollare in una ciotola di acqua l’orzo per 1 ora. Mettere in un tegame la cipolla con il lardo e 1 cucchiaio di olio e fare appassire per 6 Continua a leggere..

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Focaccia con il lardo

La focaccia con il lardo è un bel ricordo estivo. La mangiavo al mare in un posto carino prima delle portate principali. Una o due fette a testa e la golosità era appagata. Ho voluto replicarla in versione casalinga, senza il forno a legna che ha il suo perché e non è niente male, provatela. Continua a leggere..

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Castagne alla Valdostana, con crema al lardo d’Arnad d.o.p.

    É tempo di castagne. Sono arrivate prima del solito… e noi prima del solito siamo andati nel bosco, con un piccolo cestino sotto il braccio e le abbiamo raccolte, belle lucide e scurissime, come perle nel loro guscio spinoso fanno capolino tra le foglie colorate che scricchiolano sotto piedini veloci di bimbi felici. Continua a leggere..

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Pizza con Pecorino, Pere e Lardo di Colonnata

La pizza con Pecorino, Pere e Lardo di Colonnata, che io e Gianni Di Lella, MasterPizza campione del mondo, vi proponiamo questo mese profuma di autunno. E vogliamo tentarvi con una golosa fetta farcita con le buonissime Pere Williams igp dell’Emilia Romagna, che sono appena state colte, quindi dolcissime  e succose. Avete presente il detto Continua a leggere..

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Contrasto di Fichi neri al forno con Rosmarino e Petto d’Oca affumicato al Balsamico.

Avviso: articolo scansonato e dall’alto tasso di autoironia. Perché l’autoironia è l’anticamera di tutte le perfezioni – assieme all’umilità, aggiungo io, giusto giusto per non peccare di superbia.. Che venga ufficialmente messo agli atti: io, quel posto a Masterchef me lo sarei meritato! Saluto chef Domenico – ignoro il cognome perché la mia mente, in Continua a leggere..

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Cunza o pesto modenese (farcitura per tigelle)

La cunza o pesto modenese è un preparato di battuto di lardo, aglio e rosmarino gustato principalmente come farcitura delle famose tigelle o crescentine. Una vera golosità che si scioglie in bocca sprigionando sapori memorabili grazie al calore del pane che aiuta a squagliare leggermente il lardo ed esalta il profumo del rosmarino. È una salsa Continua a leggere..

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Spiedini di carne

Spiedini di carne Spiedini di carne Gli Spiedini di carne sono un gustoso secondo piatto di carne, non eccessivamente dispendioso e adatto da consumare durante le cene estive in giardino o in veranda. Per la preparazione degli spiedini, ho usato solo carne (pollo, manzo e maiale), omettendo le verdure (peperoni e zucchine), ma voi potete Continua a leggere..

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Rigatoni con la pajata

La pagliata o meglio pajata è un tipico piatto della cucina romanesca che fa parte delle serie del “quinto quarto” come la trippa, la coda di bue o di vitello alla vaccinara.  La pagliata è una parte dell’intestino tenue del vitello, manzo o agnello che contiene ancora il chimo quello che a Roma chiamano il Continua a leggere..

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Salsiccia in casseruola

Salsiccia in casseruola L'Oro in Tavola Una ricetta per cuocere la salsiccia in casseruola. La ricetta è ripresa da cucine da incubo con lo chef cannavacciuolo. Preprazione ricetta salsiccia in casseruola Stampa Salsiccia in casseruola Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 2 ore, 45 minuti Tempo totale: 3 ore Porzione: 2 Salsiccia di Continua a leggere..

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