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Per gli appassionati di panificazione e pizza gourmet, la pietra refrattaria è il “cuore pulsante” del forno. Realizzata in materiali naturali come argilla e/o cordierite, trasforma un comune forno domestico in un ambiente di cottura professionale, grazie alla sua capacità di accumulare e distribuire il calore in modo omogeneo. Tuttavia, la sua struttura porosa, fondamentale Continua a leggere..

Il lyoner di tacchino è quel famoso salume tedesco, preparato di solito con carne suina, con dentro i peperoni, io l’ho preparato con carne di tacchino e con la speciale pressa per salumi di cui trovate un’ampia descrizione qui nella jamonilla con olive  Un salume fantastico, potete usare carne di pollame o di suino, se Continua a leggere..

La jamonilla con olive fatta in casa è preparata con la speciale pressa in acciaio chiamata anche ham maker per la cottura di carne pressata, con questo strumento è possibile ottenere salumi cotti e pressati che, appunto perché pressati, possono poi essere affettati. La jamonilla è un pasticcio di carne suina danese condita con aromi, Continua a leggere..

Ingredienti: 400g farina OO, 100g farina manitoba, 250ml acqua, 300g burro, 80g zucchero, 50ml panna fresca, 10g lievito di birra fresco, 2 tuorli, 1 cucchiaio granella di pistacchi, 1 cucchiaio di latte, zucchero a velo Mettere nella ciotola dell’impastatrice le farine, il lievito sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente, azionare l’apparecchio e lavorare per 5 minuti; Continua a leggere..

Se chiedete quali sono i piatti preferiti per il pranzo a Sabrina Ghayour, autrice del libro Persiana Easy , questa zuppa profumata di manzo e noodles è in cima alla sua lista…. E da quando l’ho fatta, anche della mia! C’è qualcosa di incredibilmente rilassante, sia d’estate che d’inverno, in questo piatto e vi garantisco Continua a leggere..

I moscardini in guazzetto raccontano il mare senza bisogno di alzare la voce, profumano di pomodoro e di pane caldo da intingere e sanno di casa anche quando nascono lontano. Pare, infatti, che l’antico piatto sia stato inventato dai Greci, che sbarcarono sulle nostre coste attorno al VII secolo a.C., e che poi fu reinterpretato Continua a leggere..

C’è una cartellina speciale nel mio archivio cartaceo delle ricette ed è quella che contiene appunti e ritagli risalenti anche ad una trentina di anni fa. È proprio tra questi fogli che talvolta vado alla ricerca di vecchi spunti, specie nelle giornate in cui ho necessità di non perdere troppo tempo ai fornelli. Tra le tante Continua a leggere..

Se volete stupire i vostri amici con una ricetta fantastica vi consiglio di provare a presentare la pasta al nero di seppia. E’ una pasta dal sapore intenso e farla è più semplice di quel che credete… DifficoltàFacile CostoEconomico Tempo di preparazione30 Minuti Tempo di riposo20 Ore Tempo di cottura15 Minuti Porzioni4Persone Metodo di cotturaFornello Continua a leggere..

Un paio di giorni fa, mia cognata ha festeggiato il compleanno. È un’amante del cioccolato e voleva una torta tipo brownie con un intenso sapore di cioccolato. Pensando ad alcune ricette, ho raccolto gli ingredienti e ho preparato una torta dalla consistenza a metà tra un brownie e i Penguins, pesante e leggera allo stesso Continua a leggere..

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 450g zucca a dadini, 80g taleggio a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, saleMettere nell’impastatrice l’esubero di pasta madre con lo zucchero, l’acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una pizzico di sale, azionare l’apparecchio Continua a leggere..