Zucchine ripiene con noci e tonno

Nella bella stagione (e non solo) mi piace preparare le verdure ripiene, le servo come  secondo piatto appetitoso e alternativo;  nel blog potete trovare diverse ricette di questo tipo e in particolare potete trovare le zucchine con tonno e mozzarella e le zucchine con salciccia e mozzarella .

Oggi vi voglio proporre una ricetta sfiziosa e buonissima: le zucchine con noci e tonno che vi consiglio vivamente di provare: sono speciali.

La preparazione di questo piatto è abbastanza semplice: le zucchine vanno sbollentate, scavate e “riempite” con la loro polpa, tonno, cipolla e gherigli di noci, poi via in forno.

Vi piace l’idea? sì? allora vediamo insieme il procedimento…

Ingredienti per 4/6 persone

-7 zucchine di medie dimensioni

-1 cipolla bianca grossa

-12 gherigli di noci

-160 gr di tonno (2 scatolette)

-1 uovo

-3 cucchiai di parmigiano+ quello per spolverare la superficie delle zucchine

-sale

-pepe

-qualche foglia di basilico

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva+ quello necessario per irrorare le zucchine prima di infornarle

-brodo vegetale q.b.

Cottura: 12 minuti per sbollentare le zucchine, 10 minuti per ripassarne la polpa con la cipolla in padella+20 minuti in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare a spuntare le zucchine, tagliarle a metà in senso longitudinale e cuocerle per 12 minuti in abbondante acqua bollente salata.

Passato questo tempo scolarle e asciugarle molto bene con un canovaccio pulito; quando sono tiepide scavarle internamente.

Tritare la cipolla e soffriggerla nei quattro cucchiai di olio; dopo un paio di minuti aggiungere la polpa ricavata dalle zucchine, salare, pepare, cuocere per altri 10 minuti e fare intiepidire.

Trasferire il composto in una terrina, unire il tonno sgocciolato e sminuzzato, l’uovo, il parmigiano e le foglie di basilico spezzettate.

Riempire le mezze zucchine con il composto e disporle  in una teglia unta d’olio, l’una accanto all’altra. versare sul fondo qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Spolverare con il parmigiano, irrorare con un filo d’olio e infornare per il tempo previsto.

Servire le zucchine calde o tiepide.

Un abbraccio, la Chicchina.