E’ la tipica insalata genovese, da non confondere con la caponnata siciliana, dove si utilizza la galletta del marinaio. Un tipo di pane particolare, molto secco e cotto due volte, che prima di essere utilizzato deve essere ammollato in acqua. Veniva utilizzato un tempo sulle imbarcazioni durante i lunghi viaggi. Nell’antica ricetta ( ma ne esistono altre più recenti che prevedono anche tonno e altre verdure) si utilizzava il mosciamme, il filetto di delfino essicato, che oggi è stato dichiarato illegale. Al suo posto noi proponiamo la bottarga.
Ingredienti
Una galletta da marinaio
Quattro acciughe salate
capperi
Olive della Riviera
Bottarga gr.50
Olio d’oliva
Sale
La preparazione
Ammorbidite la galletta in acqua fredda quindi, dopo averla spremuta, condire con olio d’oliva, sale, capperi, la polpa delle olive, le acciughe tagliate a pezzetti e la bottarga tagliata a fettine e non quella in polvere
