Vol-au-vent alla crema di mandarino

Stendere la pasta sfoglia e con un tagliapasta di circa 6 centimetri di diametro, ricavare 12 cerchi che andranno sistemati su un foglio di carta forno; di cui 6 interi e gli altri 6 andranno incisi con un tagliapasta di 2 centimetri più piccolo in modo da formare degli anelli.

Ogni anello sarà sovrapposto ad un cerchio precedentemente spennellato con un uovo sbattuto.

Sistemare le sfoglie in frigorifero per circa un’ora, poi passarle in forno a 200° per circa 20 minuti.

Far raffreddare completamente i vol au vent prima di farcirli.

Scaldare il latte sino all’ebollizione.

Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la fecola e, sempre battendo, il succo di un mandarino, poi unire il latte caldo.

Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).  

Far intiepidire e poi farcire i vol au vent.

Decorare con spicchi di mandarino e riporre in frigorifero fino al momento di servire.