The “stricchetti” are a type of pasta made in house very similar to the “farfalle pasta type” that you can easily find in stores. In my version I made them using bi color in the dough main millet flour and durum wheat semolina. The seasoning is enough fat given the presence of gorgonzola and speck but is slightly soothed by a freshness date known from asparagus.
Perceptions: chewiness (stricchetti), creaminess (blue cheese), smoked (bacon), crunchiness (asparagus).
What we need: kneading, rolling board, toothed wheel and smooth, Chef knife, cutting board, non-stick pan, pot, wooden spoon, pressure cooker, a rolling pin, plastic wrap, colander.
Ingredients for 4 people
for pasta:
120 grams of flour 2 (little sifted, then semi-integral)
80 grams of millet flour
40 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
30 grams of tomato concentrate
1 tablespoon of cold water
1 tablespoon olive oil
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt
For the dressing:
160 grams of Gorgonzola cheese type palzola
100 grams of bacon in a single slice
1 bunch of asparagus
Method
the first thing to do is to prepare the dough for pasta. In a mixer, put all the ingredients necessary to exclude oil (if you put it immediately you risk that the shirt gluten, under construction, operation becomes stiff due to its oil), and then mix with the appropriate hook for the dough . When you’ve got a fairly firm dough also add the oil. Finite then knead weigh the dough and divide into 2 parts. In one, add the concentrate and mix the dough to a pinkish color. Cover both balls with plastic wrap and allow to rest in the fridge for half an hour.
Meanwhile, cook the asparagus in pot pressione.Quando are ready, drain them, and cut them in pieces not very large. Cut the bacon into cubes and keep aside.
After the half-hour, take the 2 dough, roll it on a work surface and cut them as you see in the picture. Close them at the center and place in a dish to dry.
In a non-stick skillet heat the garlic with the clove of garlic. Sauté the bacon then add the asparagus and cook for about 10 minutes.
then cook the pasta in plenty of hot water. When it’s ready, drain and sauté in a pan with the bacon and asparagus. then add the gorgonzola and stir. Serve hot with a little oil olive raw.
Le “stricchetti” sont un type de pâtes faites maison très semblable au type “farfalle pasta” que vous pouvez facilement trouver dans les magasins. Dans ma version, je les ai faites en utilisant la couleur bi dans la principale farine de mil et de semoule de blé dur pâte. L’assaisonnement est assez gras étant donné la présence de gorgonzola et speck, mais est légèrement apaisée par une date de fraîcheur connu des asperges.
Perceptions: chewiness (stricchetti), onctuosité (fromage bleu), fumé (lard), croustillance (asperges).
Ce que nous avons besoin: pétrissage, de roulage, roue dentée et lisse, un couteau de cuisine, planche à découper, poêle anti-adhésive, pot, cuillère en bois, cocotte minute, un rouleau à pâtisserie, une pellicule de plastique, passoire.
Pour 4 personnes
pour la pâte:
120 grammes de farine 2 (peu tamisé, puis semi-intégral)
80 grammes de farine de mil
40 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
30 grammes de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
sel
Pour la vinaigrette:
160 grammes de Gorgonzola type fromage palzola
100 grammes de lard dans une seule tranche
1 botte d’asperges
processus
la première chose à faire est de préparer la pâte pour les pâtes. Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour exclure l’huile (si vous le mettez immédiatement, vous risquez que la chemise gluten, en cours de construction, le fonctionnement devient raide en raison de son pétrole), puis mélanger avec le crochet approprié pour la pâte . Quand vous avez une pâte assez ferme également ajouter l’huile. Finite puis pétrir peser la pâte et diviser en 2 parties. Dans l’une, ajouter le concentré et mélanger la pâte à une couleur rosâtre. Couvrir les deux balles avec une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges dans le pot pressione.Quando sont prêts, les égoutter et les couper en morceaux pas très grandes. Coupez le lard en dés et garder de côté.
Après la demi-heure, prendre la pâte 2, rouler sur une surface de travail et coupez-les comme vous le voyez dans l’image. Fermez-les au centre et placer dans un plat pour sécher.
Dans une poêle anti-adhésive chauffer le ‘oglio avec la gousse d’ail. Faire revenir le lard puis ajouter les asperges et cuire pendant environ 10 minutes.
puis faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Quand il est prêt, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec le lard et les asperges. puis ajoutez le gorgonzola et remuer. Servir chaud avec un peu brut de l’huile d’olive.
Gli “stricchetti” sono un tipo di pasta fatta in casa molto simili alla “pasta tipo farfalle” che si può trovare agevolmente nei negozi. In questa mia versione li ho fatti bi colore usando nell’impasto principale farina di miglio e semola di grano duro. Il condimento è abbastanza grasso data la presenza della gorgonzola e dello speck ma viene leggermente lenita da una nota di freschezza data dagli asparagi.
Percezioni: masticabilità (stricchetti), cremosità (gorgonzola), affumicato (speck), croccantezza (asparagi).
Cosa ci occorre: Impastatrice, spianatoia, rotella dentata e liscia, coltello dello Chef, tagliere, padella anti aderente, pentola, cucchiaio di legno, pentola a pressione, mattarello, pellicola da cucina, scolapasta.
Ingredienti per 4 persone
per la pasta:
120 grammi di farina tipo 2 (poco abburattata, semi integrale quindi)
80 grammi di farina di miglio
40 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
30 grammi di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di olio di oliva
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
Per il condimento:
160 grammi di formaggio gorgonzola tipo palzola
100 grammi di speck in una sola fetta
1 mazzo di asparagi
Procedimento
la prima cosa da fare è quella di preparare l’impasto per la pasta. In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari ad esclusione dell’olio (se lo mettete subito rischiate che la maglia glutinica, in fase di costruzione, si irrigidisca a causa proprio dell’olio) e fate impastare con l’apposito gancio per la pasta. Quando avrete ottenuto un impasto abbastanza consistente aggiungete anche l’olio. Finite di impastare quindi pesate l’impasto e dividetelo in 2 parti. In una, aggiungete il concentrato e amalgamatelo alla pasta fino ad ottenere un colore rosato. Coprite entrambe le palline con la pellicola da cucina e fatele riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, fate cuocere gli asparagi in pentola a pressione.Quando saranno pronti, scolateli, e tagliateli a pezzi non molto grandi. Tagliate lo speck a cubetti e tenetelo da parte.
Passata la mezz’ora, prendete i 2 impasti, stendeteli sulla spianatoia poi tagliateli come vedete nella foto. Chiudeteli al centro e metteteli in un piatto ad asciugare.
In una padella anti aderente scaldate l”oglio con lo spicchio di aglio. Fate rosolare lo speck poi unite gli asparagi e cuocete il tutto per circa 10 minuti.
Cuocete quindi la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta, scolatela e fatela saltare in padella con lo speck e gli asparagi. Aggiungete quindi il gorgonzola e mantecate. Servite caldo con un filo di olio di oliva a crudo.