Adoro da sempre la trippa, la mia nonna me la cucinava spesso, ma dopo la sua dipartita in casa non si è più vista, mia madre non era certo quella che si metteva a cucinarla, così dopo essermi sposata, ho provato a rispolverare la ricetta di mia nonna, con la soddisfazione di tutti. E sì, perché nessuno la vuole cucinare, ma tutti sono presenti con gioia all’assaggio!
La ricetta di famiglia era la classica trippa in umido con i fagioli (qui), ma lo scorso anno sono stata incuriosita da questa ricetta toscana pubblicata dall‘amica Giovanna.
La bontà di questa ricetta mi ha veramente entusiasmato, gli aromi delle spezie uniti a quelle del vin santo la rendono unica nel suo genere, proprio per questo ho voluto proporla per la rubrica di Light and Tasty, (in fondo le calorie della trippa sono davvero molto basse 108kcal/100g) oggi che l’argomento è “Che profumino” ! Oggi infatti si darà ampio spazio a spezie e aromi, alleati preziosi soprattutto quando non si vuole eccedere in condimenti troppo saporiti o grassi.
Ma ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
800 g di trippa precotta
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di vinsanto secco
1 tazza di brodo
1 bustina di di zafferano
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale
Spezie per il panforte polverizzate (o pepe)
Sbollentare la trippa per mezz’ora in acqua bollente salata. Scolare e tagliarla a pezzetti (io strisce di 1 cm di larghezza).
Soffriggere la cipolla, il sedano, l’aglio in olio ben caldo per qualche minuto poi aggiungere la trippa scolata e insaporire per 10 minuti.
Sfumare con il vino bianco secco a fuoco alto e poi continuare la cottura con il brodo, mantenendo coperto per almeno un’ora.
A pochi minuti dalla fine bagnare con il vinsanto; aggiustare di sale e di pepe, unire le spezie con lo zafferano. Togliere la trippa e frullare le verdure con il minipimer. Aggiungere il formaggio grattugiato.
Servire ben caldo con il pane per fare la scarpetta.
Ecco le altre ricette “profumate”:
Carla Emilia: Pollo al curry con le mele annurche
Catia: Tofu gratinato speziato con curcuma e paprika
Daniela: Petto di pollo con crema di curry e yogurt, riso Jasmine e bietole
Milena: Bruschetta con zucca speziata e crema di ricotta e noci
Serena: Crumble di pesche e cannella