Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 1 tuorlo, 300g biete, 200g ricotta fresca, 230g prosciutto crudo tritato, 300g passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 5 rametti di timo,noce moscata, olio, sale
Allestire una pasta soda e compatta impastando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale; lavorarla a lungo fino a che sarà liscia ed uniforme;