Sono dei tortellini ripieni di prosciutto crudo conditi con una purea di zucca e spolverati con prezzemolo e pecorino romano.
Ingredienti:
350 g di tortellini ripieni di prosciutto crudo
300 g di zucca butternut senza buccia
ciuffo di prezzemolo
30 g di pecorino romano
noce moscata
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si taglia la zucca a cubetti, si fa scottare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Si sala e si pepa, si aggiunge un pizzico di noce moscata. Si mette in un cutter, si aggiunge il prezzemolo ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si ottiene una purea, si trasferisce in una larga padella.
Si cuoce in abbondante acqua i tortellini, si scolano e si trasferiscono nella padella con la zucca, si aggiunge un po’ di acqua di cottura. Si manteca, s’impiatta e si spolvera con il pecorino romano.
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