Torta salata di brisè al pistacchio con indivia belga

La torta salata di pasta brisee al pistacchio con indivia belga è una ricetta unica nel suo genere; è la soluzione ideale per un piatto unico e al tempo stesso ricco e sano. La base della torta salata è la pasta brisee, utilizzata nell’alta cucina francese. La sua consistenza è spezzettata perché ottenuta con un procedimento di impasto particolare, che prevede di aggiungere il burro alla farina per ottenere un impasto a pezzetti. L’indivia belga fa parte della famiglia della cicoria e oltre a contenere importanti vitamine e sali minerali è un potente antiossidante. Completano questo piatto i pistacchi, alimento ricco di proprietà benefiche che trova impiego in diverse ricette di cucina.

Per preparare la pasta brisee al pistacchio sono necessari i seguenti ingredienti:

– 220 grammi di farina;
– 30 grammi di pistacchi sgusciati e tritati;
– 1 uovo;
– 150 grammi di burro;
– 1 cucchiaio di latte freddo;
– un pizzico di zucchero;
– un pizzico di sale

Ingredienti per la preparazione del ripieno della torta salata:

– 500 grammi di indivia belga;
– 500 grammi di besciamella;
– 150 grammi di prosciutto;
– 3 cucchiai grandi di grana Padano grattugiato;

Disporre la farina insieme ai pistacchi tritati a montagna con buco nel mezzo, aggiungere burro a pezzetti con lo zucchero e l’uovo. Procedere all’impasto aggiungendo il latte in modo lento e fino ad assorbimento. L’impasto ottenuto va lavorato ancora fino a raggiungere una consistenza omogenea; riporre il composto nel frigo per farlo riposare. Dovrebbe restare in frigo per una notte, ma va bene tenerlo anche un’ora o due. Per preparare il ripieno che andrà a riempire la torta salata è necessario bollire l’indivia belga per almeno 5 minuti in acqua salata e bollente. Nel frattempo preparare la besciamella, scaldando in un pentolino il latte, sciogliendo a fuoco basso il burro e aggiungendo la farina mescolando piano fino ad ottenere la crema a cui aggiungere due cucchiai di grana padano grattugiato.

Disposizione della torta salata in tegame

La pasta brisee va stesa bene su un foglio di carta forno adagiato in un tegame. A questo punto cuocere la pasta in bianco nl forno a 190 gradi e rivestendo l’interno della teglia con altra carta forno. La cottura in forno dovrà durare per circa 15 minuti. A questo punto rimuovere la carta forno e farcire la torta con il prosciutto (meglio se di Praga), la besciamella e l’indivia belga. Completare il tutto con altra besciamella e una spruzzata di grana padano grattugiato. A questo punto la torta va infornata a 190 gradi per altri venti minuti.

La torta salata con pasta brisee al pistacchio con indivia belga è un piatto sostanzioso che si presta a diverse varianti. Infatti la besciamella può essere sostituita dalla panna e al posto della grana può essere utilizzato il parmigiano reggiano. Con questo piatto la fantasia si può sbizzarrire aggiungendo qualche spezia a piacere che regali alla torta un sapore particolare e unico. Può essere aggiunto, infatti, del pepe nero a piacere per un sapore più intenso. La torta salata con indivia belga e besciamella ha un aspetto molto gradevole e si può impiattare a fette accompagnandola con pistacchi sgusciati o crema di pistacchi. Basterà tritare 150 grammi di pistacchi sgusciati, aggiungere 20 grammi di burro e 50 ml di latte; a questo punto amalgamare il composto in un pentolino a fuoco basso fino ad ottenere una crema densa e corposa.

Questa torta si può impiattare anche unitamente a scaglie di grana padano e prosciutto di Praga a pezzetti. La torta salata con pistacchio e indivia belga ha un sapore unico e speciale e trova molti interessati abbinamenti di vino. La scelta migliore che accompagni la torta salata sicuramente sarà un vino bianco. L’ideale è il Franciacorta bianco, ma anche il Pinot oppure un Chardonnay. Infine per esaltare il gusto della torta salata con pistacchi è possibile abbinare anche un Montepulciano d’Abbruzzo.