Qualche domenica fa abbiamo avuto ospiti, nel pomeriggio, per festeggiare sia il mio Compleanno che la Festa della Mamma. Abbiamo organizzato una sorta di apericena salata e come dolce unico questa golosa torta che è stata apprezzata da tutti gli invitati, hanno provveduto a fare anche il bis!
Del resto alla crema con pezzetti di fragole e la panna ad avvolgere il tutto, come si può resistere?!
Ingredienti per il pan di Spagna, per uno stampo a cuore di diametro 24/26:
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
4 uova medie a temperatura ambiente
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, almeno nel mio caso, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.
Metterlo sul proprio piano da lavoro e tagliarlo orizzontalmente a metà.
Porre la base su un piatto da portata.
Preparare la crema pasticcera.
Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente
Preparazione:
In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare fino a sfiorare il bollore.
Mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel latte, a fiamma spenta e con una frustina in silicone girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente coprendone la superficie con pellicola trasparente per alimenti, onde evitare il formarsi della crosticina.
Nel frattempo preparare la bagna.
Ingredienti per la bagna:
acqua di rubinetto
liquore Maraschino
Procedimento:
In una ciotola versare l’acqua ed il Maraschino, in dosi a scelta propria e mescolare.
Non è necessario aggiungere lo zucchero in quanto questo liquore è dolce già di suo e poco alcoolico, pertanto ben si presta per la bagna delle torte.
Con questo composto di liquidi bagnare uniformemente la base del pan di Spagna, servendosi di un cucchiaio o se si possiede l’irroratore per la bagna ancora meglio.
Ingredienti per la farcitura e decorazione:
500 ml di panna vegetale zuccherata fredda di frigorifero, da montare
fragole
Procedimento:
Lavare le fragole sotto acqua corrente ed asciugarle tamponandole delicatamente, eliminare il picciolo tranne che alla più grande e tenere da parte sia questa che alcune di media misura.
Tagliare invece in piccoli pezzettini tutte le altre.
Spalmare la base del pan di Spagna con un generoso strato di crema, che nel frattempo sarà diventata tiepida, quindi cospargere uniformemente ed abbondantemente con i pezzetti di fragole.
Irrorare dalla parte interna con la bagna, anche l’altra metà del pan di Spagna, con essa ricoprire la torta e ricomporre per bene il cuore.
Montare la panna abbastanza soda ma che rimanga comunque spumosa e ricoprire l’intera torta spatolandola bene, mettere quella rimasta in una sac a poche e decorare a piacere.
Nel mio caso ho utilizzato lo stesso beccuccio a stella per fare tutte le decorazioni.
Tagliare le fragole che si erano tenute da parte a metà e posizionarle con la punta all’insù, distanziandole le une dalle altre lungo tutto il bordo del cuore, premendole leggermente sulla panna.
Tagliare la grande che si era tenuta col picciolo, a forma di ventaglio e posizionarla al centro.
Riporre la torta in frigorifero sino al momento del taglio e Bon Appetit!
Il Barba trucco:
Consiglio di posizionare le fragole solo poco prima di servire la torta, perchè seppur asciugate bene, potrebbero comunque perdere un poco di acqua e di colore, rilasciando il tutto sulla panna, rovinandone un poco l’estetica!
