La torta mousse alle mandorle e cioccolato bianco è un dolce per palati peccaminosi, con una base croccante fatta con biscotti secchi (io ho utilizzato come al solito i miei amati digestive), nocciole e farro soffiato, che se non trovate potete sostituire con il più comune riso soffiato. La mousse invece è un tripudio di crema di mandorle, cioccolato bianco e panna montata e viene arricchita con dei lamponi che oltre a dare colore danno anche la giusta acidità alla torta.
L’ispirazione per questo dolce mi è venuta guardando la torta mousse di Guido Castagna che lui aveva realizzato quest’estate con cioccolato bianco, pistacchi e melone.
Consigli per realizzare una torta mousse perfetta? Innanzitutto scegliere un cioccolato bianco di buona qualità e poi sicuramente assemblare gli ingredienti della mousse a freddo in modo che la panna non si smonti.
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