La torta mousse alle mandorle e cioccolato bianco è un dolce per palati peccaminosi, con una base croccante fatta con biscotti secchi (io ho utilizzato come al solito i miei amati digestive), nocciole e farro soffiato, che se non trovate potete sostituire con il più comune riso soffiato. La mousse invece è un tripudio di crema di mandorle, cioccolato bianco e panna montata e viene arricchita con dei lamponi che oltre a dare colore danno anche la giusta acidità alla torta.
L’ispirazione per questo dolce mi è venuta guardando la torta mousse di Guido Castagna che lui aveva realizzato quest’estate con cioccolato bianco, pistacchi e melone.
Consigli per realizzare una torta mousse perfetta? Innanzitutto scegliere un cioccolato bianco di buona qualità e poi sicuramente assemblare gli ingredienti della mousse a freddo in modo che la panna non si smonti.
- per la base
- 250 g di biscotti digestive
- 50g di nocciole
- 20 di farro o riso soffiato
- 60 g di cioccolato bianco
- 120 g di burro
- per la mousse
- 100 ml di latte
- 140 g di cioccolato bianco
- 75 g di crema di mandorle
- 250 ml di panna fresca
- 6 g di colla di pesce
- 125 g di lamponi
- Iniziate preparando la base. Tritate grossolanamente i biscotti e le nocciole, mettete il tutto in una ciotola e aggiungete il farro soffiato.
- In un pentolino fate sciogliere il cioccolato bianco con il burro, poi versate questo composto sui biscotti secchi e mescolate bene fino a che non avranno assorbito il liquido.
- Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con della carta da forno e versateci il composto di biscotti, pressate molto bene con il dorso di un cucchiaio fino a creare una base compatta. Mettete poi in freezer a rassodare per almeno 15 minuti.
- Ora dedicatevi alla preparazione della mousse. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola; a parte scaldate bene il latte, fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata e versatelo sul cioccolato in modo che questo si sciolga completamente senza fare grumi. Aspettate che si raffreddi e unite la crema di mandorle.
- A parte montate la panna, poi incorporatela delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto. Togliete la base dal freezer e rimuovete il bordo dello stampo a cerniera.
- Trasferite la mousse in una sac a poche con una bocchetta liscia e decorate la base della vostra torta. Lavate e asciugate delicatamente i lamponi e posizionateli sul dolce.
Note:
- Lo stampo che ho utilizzato è a cerniera e di 22 cm di diametro.
- Se dovessero crearsi dei grumi quando versate il latte sul cioccolato bianco, potete versare tutto il composto in un pentolino e far sciogliere bene il cioccolato.
- Se si utilizzano i biscotti adatti questa torta può tranquillamente diventare #senzauova e #senzaglutine
- La torta mousse alle mandorle e cioccolato bianco si conserva per 1-2 giorni in frigorifero coperta con una campana di vetro o plastica in modo che non si secchi.
