Torta mimosa

Preparate il pan di spagna, quindi montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia per circa 20 minuti in modo da ottenere una massa densa e spumosa.

Unite la farina e la fecola ben setacciate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare le uova. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 26 centimetri e versatevi il composto all’interno.

Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi verificatene la cottura con uno stuzzicadenti e, se asciutto, sfornatelo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, quindi portate a bollore il latte con la buccia di limone e nel frattempo in una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero.

Non appena avrete ottenuto un composto chiaro e denso, unite la farina e continuate a mescolare bene. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, incorporate le uova montate. Quando il latte le avrà inglobate, mescolate con la frusta per 2-3 minuti fino a far addensare il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera.

Tagliate il pan di spagna in 3 dischi e tenete da parte il disco centrale che vi servirà per i cubetti da mettere sopra. Preparate la bagna versando lo zucchero, il rum e l’acqua in un pentolino e cuocendo tutto a fuoco medio fino a che non si sarà formato uno sciroppo. Lasciatelo intiepidire, quindi bagnate il disco di pan di spagna e farcite con la crema pasticcera.

Coprite con l’altro disco. A questo punto montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta sulla superficie e sui bordi. Prendete il disco centrale e ricavate dei cubetti che appiccicherete sulla torta. La torta mimosa è pronta per essere servita.