Avrei voluto iniziare chiedendo quale fosse il colore più bello dell’autunno (per me l’arancione della zucca) ma data la situazione di divisione a zone colori della nostra bellissima Italia, che ne dite se tralascio e passo subito alla descrizione della torta?
Non è la solita torta di rose, questa ha un colore intenso, è sofficissima, ha un sapore goloso ed è ricca di croccante frutta secca. Provare per credere.
Ingredienti
per l’impasto
500 g di farina Manitoba
160 g di polpa di zucca cotta
150 ml di latte a temperatura ambiente
80 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
1 uovo
10 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele
per il ripieno
2 cucchiai colmi di uvetta
q.b. di Marsala (o acqua) per ammollare l’uvetta
100 g circa di gherigli di noci
50 g di burro fuso
2 cucchiai colmi di zucchero
q.b. di cannella
per rifinire
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Procedimento
Unire in una tazza metà del latte previsto in ricetta con il lievito e il miele.
In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, versare la farina e la polpa di zucca.
Iniziare ad impastare, aggiungere il latte con il lievito, lo zucchero, e l’uovo.
Unire il burro e lasciarlo assorbire completamente.
Infine aggiungere il sale e poco a poco il resto del latte controllando che l’impasto non risulti troppo appiccicoso, nel caso così fosse, non aggiungerlo tutto.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo leggermente con le mani, formare un panetto, fare un taglio leggero a croce sulla superficie e porlo a lievitare coperto in una ciotola capiente fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo ammollare l’uvetta nel Marsala o nell’acqua se preferite.
A lievitazione avvenuta rovesciare l’impasto sulla spianatoia e con le mani tirare il lembi fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm.
Spennellare tutta la superficie della pasta lievitata con il burro fuso; cospargere con l’uvetta precedentemente strizzata e tamponata con carta cucina, con le noci tritate grossolanamente, con lo zucchero e con la cannella a piacere.
Richiedere a rotolo l’impasto e tagliare a girelle spesse 4-5 cm.
Porre le girelle in una tortiera apribile da 24 cm di diametro, foderata con carta forno.
Rimettere a lievitare sempre coperta per una trentina di minuti.
Scaldare il forno a 180°.
In una coppetta sbattere leggermente il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare la superficie della torta.
Infornare e cuocere per 40-50 minuti, controllando che non si dori troppo la superficie, in caso coprire con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, togliere la torta di rose dal forno e metterla a raffreddare su una gratella.
Servire cosparsa di zucchero a velo.