Il timballo di riso e carciofi è una ricetta tradizionale ligure da riscoprire perchè può diventare un leggero e saziante completo
Oggi è lunedì, giorno dedicato alle ricette dimenticate! Per questo progetto che sto portando avanti con un gruppo di amici blogger (a proposito seguici su IG come @lericettedimenticate!) ho riscoperto questa ricetta, semplice, ma gustosa, della tradizione ligure.
Il Timballo di riso e carciofi è meglio conosciuto come come Budino di carciofi perchè in passato veniva preparato utilizzando gli stampi da budino (senza il buco centrale), io ho invece utilizzato una più pratica piccola pirofila, più o meno delle dimensioni di uno stampo.
Questa ricetta è un esempio perfetto di come le massaie di un tempo riuscissero a preparare un pranzo completo da un punto di vista nutrizionale pur avendo a disposizione pochi e semplici ingredienti e utilizzando, di base, solo: riso, carciofi, parmigiano e un solo uovo.
Il mio consiglio è quello di utilizzare un riso semi-integrale che è decisamente più salutare, ricco in fibre, vitamine e sali minerali e la cui consistenza si presta a questo tipo di preparazione dalla cottura prolungata.
Questo timballo ha anche il vantaggio di essere un piatto gluten-free, basta avere l’accortezza di utilizzare un pangrattato senza glutine per la pirofila e di accertarsi che il parmigiano vegetale sia certificato gluten-free.
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Timballo di riso e carciofi
Ingredienti
- 4 Carciofi
- 200 g Riso Vialone Nano preferibilmente semi-integrale
- 80 g Parmigiano da caglio vegetale
- 1 Uovo bio
- 1 Limone succo
- 430 ml Brodo vegetale senza glutammato
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 rametto Timo
- q.b. Pangrattato gluten-free (per la versione senza glutine)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b Sale marino integrale
Istruzioni
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Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte.
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Taglia i carciofi a spicchi sottili e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
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In un tegame scalda l'olio e rosola l'aglio per un qualche minuto fino a che non sarà dorato.
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Elimina l'aglio, aggiungi i carciofi a spicchi, insaporiscili nell'olio e poi bagnali con acqua, sala e cuoci per 25-30 minuti.
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In una diversa casseruola cuoci a fuoco moderato il riso con il brodo vegetale e il timo mescolando di tanto in tanto fino a che il liquido non sarà completamente assorbito
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Lascia intiepidire il riso, quindi aggiungi l'uovo, poco più di metà del parmigiano e un filo d'olio, amalgama tutti gli ingredienti
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Ungi uno stampo da forno e rivestilo di pangrattato, adagia uno strato di riso, quindi uno strato con tutti i carciofi e continua ancora con il riso fino a ricoprire
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Spolvera la superficie con il restante parmigiano e inforna a 180* per 20-25 minuti terminando con la funzione grill per dorare la superficie e creare la crosticina
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