Non è un segreto, quando preparo il risotto, ne faccio sempre di più e poi preparo crocchette o timballi…
Ingredienti
800 gr di risotto allo zafferano avanzato
2 uova intere
100 gr di stracchino
70 gr di pancetta dolce a dadini
2 cucchiai di formaggio grana
Preparazione
Scaldare il forno a 180°.
In una ciotola mescolare il riso con le uova, precedentemente sbattute.
Foderare con carta forno leggermente umida, uno stampo da plum-cake (il mio 20×10).
Nello stampo stendere metà della dose di riso, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Farcire con pezzi di certosino e i dadi di pancetta, cospargere con il grana e coprire con il resto del risotto.
Infornare per 20 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare.