L’Italia nel piatto – 2 Novembre: Colori e sapori d’autunno
Siamo in autunno ed era logico che noi ragazze dell’Italia del Piatto scegliessimo per l’appuntamento di novembre un piatto che avesse il sapore e il profumo di questa stagione.
La Tiella alla silana è un piatto tipico dei borghi silani, in cui carne, patate e funghi, insaporiti con spezie varie, vengono cucinate a fuoco lento in un tegame di coccio, detto Tiella. E’ un piatto antico che un tempo le nostre nonne cucinavano ” a lu focularu ” o sulla vecchia cucina economica a legna. Se si vuole riscoprire il sapore di un tempo nella preparazione della tiella bisogna usare patate e funghi silani. E allora permettetemi di presentarveli: la nostra patata, che si fregia del marchio IGP, è più ricca di amido per il fatto di essere coltivata a più di 1000 metri sul livello del mare e ciò la rende più saporita e nutriente; il porcino è il fungo più ricercato in Sila, ma è stato stimato che vi siano più di 300 specie grazie alla giusta umidità creata dal clima temperato dell’autunno e della primavera e dalla presenza dei laghi.
Ingredienti
500 gr di polpa di maiale
500 gr di funghi porcini
500 gr di patate
3 spicchi d’aglio
prezzemolo
rosmarino
2 cucchiai di sugna
sale q.b.
peperoncino piccante
olio evo
Preparazione
Pulite le patate e tagliatele a fette sottili. Tagliate a tocchetti i funghi e a fettine mignon la carne.
Nella tiella fate soffriggere 2 spicchi d’aglio in due cucchiai di sugna. Una volta rosolati toglieteli e versate la carne che farete cuocere per 15/20 minuti. Successivamente unite le patate, i funghi, il prezzemolo tritato e il rosmarino. Infine regolate di sale e di peperoncino. Aggiungete un pò d’acqua calda e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti e a tegame coperto.
Questa è la ricetta originale, io l’ho modificata nella disposizione degli ingredienti. Infatti li ho disposti a strati ed ho terminato con uno strato di patate e un filo d’olio evo.
Fate riposare la tiella prima di servirla.
Valle d’Aosta: Zuppa di castagne
Piemonte: Torta Monferrina
Liguria: Torta di scorzonera alla finalese
Lombardia: Crema di zucca e amaretti
Veneto: La mosa, zuppa di zucca e farina gialla
Friuli Venezia-Giulia: Pan Zal
Emilia Romagna:Torta di castagne dell’Appennino modenese
Toscana: Manafregoli della Garfagnana
Umbria: Sedano nero di Trevi ripieno
Molise:Timballo di cicoria e formaggio al forno
Lazio: Minestra di broccoli
Abruzzo: Funghi porcini all’abruzzese
Puglia:Funghi cardoncelli con patate al forno
Campania: Zuppa di fagioli e castagne
Basilicata: Cavatelli con broccoli
Sicilia: Zucca in agrodolce
Sardegna: Su Spinu