BISCOTTINI SALATI AL PARMIGIANO
Ecco una ricettiva carina e sfiziosa che possiamo abbinare anche solo a delle fette di salame e un bicchiere di Bollicine
per un aperitivo o come apertura a un pranzo più importante
I biscottini salati di parmigiano si conservano 2,3 giorni ma NON chiudeteli in un barattolo o in un sacchetto perché perderebbero la loro parte croccante
La lavorazione è la stessa di una pasta brisee , cerchiamo di non scaldare troppo il burro quando lo uniamo alla farina usando solo i polpastrelli non tutta la mano che darebbe subito calore eccessivo
Aggiungiamo l’acqua a cucchiaiate perché 1dl potrebbe essere eccessiva , dipende dal tipo di farina ;
Siccome è una ricetta senza lievito , otteniamo un effetto comunque stratificato ripiegando la pasta a libro e stendendola con uno spessore di un cm circa ; ripiegarla ancora a libro e ridistenderla ancora due volte , questo è anche l’ effetto della pasta sfoglia che si alza a strati in cottura
BISCOTTINI AL PARMIGIANO
dose per 20 biscottini quadrati di circa 4 cm di lato
- 125 gr farina
- 100 gr burro
- 1 dl di acqua fredda
- 60 gr parmigiano grattugiato
- cucchiaio di rosmarino tritato 20 gr
- 1 rosso d’ uovo per spennellare
- sale e pepe
1- Lavorare la farina con il burro freddo
2- aggiungere 3/4 del formaggio e continuare a lavorare
poi un pizzico di sale , unire il rosmarino e impastare con un dl di acqua fredda
3- Lavorare la pasta , stenderla ad altezza di 1 cm e ripiegarla a libro 2 volte
4-Tagliare i quadretti della larghezza di 4 cm e spennellare con il rosso d’uovo
5- Riportare sulla placca da forno rivestita con carta , distanziandoli leggermente
6- Spolverare con il parmigiano rimanente
7- Cuocere a 180 gradi per 20-25 min
Si possono fare variazioni nel gusto
pecorino stagionato e semi di papavero oppure semi di sesamo e pecorino romano
